Ovi jednostavni keksi podrijetlom su iz talijanske pokrajine Valle d'Aosta, iako se slični keksi mogu naći i u drugim tal. pokrajinama. Karakteristika im je da se spremaju od jednostavnog tijesta (brašno, voda, maslac i malo kvasca) bez dodatka šećera. Ja sam se malo odmakla od tradicionalnog recepta, dodala sam malo šećera (jednu žlicu) i kvasac zamijenila kvasom/starterom (tko ga nema može naravno staviti kvasac).
Također je jako važno koristiti najkvalitetniji maslac koji možete naći, jer će upravo maslac činiti razliku u okusu.
Idealni su u ujutro uz kavu ili čaj, ali i u bilo kojem drugom trenutku tijekom dana.
Ovi jednostavni keksi podrijetlom su iz talijanske pokrajine Valle d'Aosta, iako se slični keksi mogu naći i u drugim tal. pokrajinama. Karakteristika im je da se spremaju od jednostavnog tijesta (brašno, voda, maslac i malo kvasca) bez dodatka šećera. Ja sam se malo odmakla od tradicionalnog recepta, dodala sam malo šećera (jednu žlicu) i kvasac zamijenila kvasom/starterom (tko ga nema može naravno staviti kvasac).
Također je jako važno koristiti najkvalitetniji maslac koji možete naći, jer će upravo maslac činiti razliku u okusu.
Idealni su u ujutro uz kavu ili čaj, ali i u bilo kojem drugom trenutku tijekom dana.
Sastojci
Priprema
Iskidajte kvas na komadiće i otopite ga u vodi (sobne temperature).
Dodajte šećer, brašno i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 1 sat (do sat i pol).
U međuvremenu narežite maslac na komadiće i ostavite barem pola sata na sobnoj temperaturi da odmekne.
Nakon što je tijesto odmorilo premjestite ga na radnu površinu i lagano rastanjite rukama. Stavite na sredinu 1/3 mekanog maslaca i preklopite krajeve tijesta preko maslaca tako da bude potpuno zatvoren. Ponovno pritišćući rukama tijesto, rastanjite ga i stavite na sredinu još jednu trećinu maslaca, zatvorite ga tijestom i ponovite postupak i s preostalim maslacem.
Mijesite tijesto dodajući po potrebi brašno (ispod tijesta i po tijestu) jer će tijesto u početku biti ljepljivo, maslac će pokušavati "pobjeći" iz tijesta. Tijesto će na koncu prestati biti ljepljivo, i postat će ponovno meko, glatko i elastično (mogu čak reći svilenkasto mekano).
Smjestite ponovno tijesto u čistu zdjelu, pokrijte (pokolpac ili prozirna folija) i ostavite da odmara 1 sat.
Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Rastanjite ga rukama da dobijete pravokutnik. Preklopite gornju trećinu prema sredini i donju preko nje, tako da dobijete rolnicu.
Izrežite rolnicu na manje komadiće, i svaki komadić, valjajući ga dlanovima na dasci, oblikujte u rolnicu dužite 10-15 cm. Napomena: ne brašnite dasku dok valjate tijesto u rolnice jer onda vam se šećer neće lijepiti za tijesto.
Spojite krajeve i oblikujte "suzice".
Umočite oblikovane kekse u šećer, ali samo s jedne strane.
Smjestite ih na pleh tako da je pošećerana strana okrenuta prema gore.
Pokrijte pleh čistom platnenom krpom dok se pećnica ne zagrije na 200°C.
Pecite ih 12-15 minuta odnosno dok nisu zlatno smeđe boje.
Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih spremite u metalnu ili plastičnu posudu koja se zatvara hermetički.
Keksi mogu stajati i do nekoliko tjedana.
9