Tjestenina sa shiitake gljivama

U lonac s kipućom i posoljenom vodom dodajte tjesteninu i kuhajte ju po uputama na pakiranju.
Sačuvajte 1 šalicu vode od tjestenine prije nego što je ocijedite.

Dok se tjestenina kuha, napravite umak.
Otopite maslac u široj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte bijeli dio mlade kapulice narezan na tanke kolutiće i 1 prstohvat soli. Pržite dok kapulica ne omekša.

Shiitake gljivama odstranite peteljke jer su tvrde i žilave pa ih narežite na kockice.
U tavu dodajte nasjeckani češnjak, a kad zamiriše, dodajte gljive. Dinstajte dok gljive ne omekšaju, oko 8 minuta.

Gljive podlijte bijelim vinom i kuhajte na jakoj vatri dok alkohol ne ispari. Dodajte vrhnje za kuhanje, sol, papar, nasjeckani peršin, 1 list mlade kapulice narezan na kolutiće i oko 100 ml vode od kuhanja tjestenine. Sve kratko prokuhajte pa dodajte tjesteninu. Kuhajte 1-2 minute da se okusi prožmu. Po potrebi dodajte još vode od kuhanja tjestenine.
Tjesteninu razdijelite u tanjure i pospite tanko narezanim zelenim dijelom mlade kapulice. 

Savjet: Za pikantniji okus u umak možete dodati malo ribane limunove korice, malo talijanske mješavine začina i malo pahuljica crvenog čilija.