Tijesto za pizzu / focacciu / ciabattu

Stavite vodu sobne temperature u zdjelu, dodajte kvasac i šećer i izmiješajte rukom da se istope.

Dodajte polovicu brašna i izmiješajte drvenom kuhačom.

Umiješajte sol, (jaje) i ulje, a zatim postepeno dodajite preostalu polovicu brašna.

Kad se više ne da miješati kuhačom, nastavite miješati rukama.

Istresite tijesto na pobrašnjenu dasku i dobro ga izmijesite dok ne postane glatko i podatno.

Ostavite tijesto na pobrašnjenoj dasci i samo ga pokrijte preokrenutom zdjelom.

Nakon 15 minuta tijesto kratko premijesite (10-15 sekundi) i opet oblikujte kuglu, smjestite na pobrašnjenu dasku i pokrijte preokrenutom zdjelom.

Ponovite još 3 puta isti postupak.

Kad ste tijesto zadnji put premijesili podijelite ga na 4 jednaka dijela (od 260-270 g svaki).

Oblikujte 4 kuglice i stavite ih u plastične posude s poklopcem, prethodno malo nauljene. Poklopite.

Ako ćete tijesto koristiti u roku od 2-3 sata, ostavite ga da se diže na sobnoj temperaturi pa onda oblikujte pizzu, focacciu ili ciabattu.

Ako ste tijesto zamijesili unaprijed stavite ga u hladnjak pa izvadite van 2-3 sata prije nego ćete ga peći. Tijesto možete zamijesiti ujutro a peći poslijepodne ili uvečer. Ili ga možete pripremiti i dan ranije. 

Dogodilo mi se i da zamijesim tijesto s namjerom da pravim pizzu, pa da promijenim ideju i onda dva dana po potrebi pečem jednu ili dvije ciabatte ili focacciu, tako da imamo svježe pečen kruh uz objed.

Za pizzu:

Stavite tijesto na malo nauljen pleh i rastanjite ga pritiščući i povlačeći dlanovima. Ako je tijesto malo ljepljivo nauljite dlanove.

Dodajte pasiranu rajčicu i dodatke po želji i stavite peći pizzu u pećnicu zagrijanu na 250°C. 

Za focacciu ili ciabattu:

Lopticu tijesta uzmite s obje ruke ispod i samo razvucite u ovalni oblik.

Ako radite focacciu, polijte maslinovim uljem i energično utisnite rupice prstima. Pospite morskom soli, listićima ružmarina ili sl. Ostavite da se diže oko pola sata pa stavite peći.

Ako radite ciabattu samo je razvucite kako sam rekla gore, ne pritiskajte nikako rukama odozgor da ne istisnete zrak (onda vam neće biti onako lijepo šuplja). Ostavite da se diže pola sata pa stavite peći.

U oba slučaja, focacciu ili ciabattu stavim na komad papira za pečenje obilno posut brašnom (ja stavim durum brašno, ako ga nemate možete staviti oštro brašno).

Ja sam pekla oboje na dva načina. Prvi je da stavite na obični pleh (bolje ako je prethodno zagrijan prazan u pećnici) i stavite pažljivo tijesto na njega. Pecite na 250°C dok ne dobije lijepu boju odozgor.

Drugi način je da ih pečete u posudi s poklopcem (željeznoj, pekaču, vatrostalnoj) koju zagrijete na 250°C, premjestite pažljivo focacciu/ciabattu i pečete poklopljeno 5 minuta i otklopljeno još 5 minuta ili dok ne dobije lijepu boju.

Za focaccine, tijesto sam rastanjila, ostavila da odmori 10 minuta pa onda rezačem za pizzu narezala na kockice/pravokutnike. Nauljila sam svaki posebno i stavila na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavila sam da se dižu oko 1 sat, a onda prstima napravila udubine, posula krupnom morskom solju i zabola po koji listić ružmarina prije pečenja. Pekla sam ih na 250°C uz dodatak kockica leda na početku radi pare, kratko dok nisu poprimile boju. Savrešene su kao užina djeci i za sendviče