Crescentine [krešentine] ili tigelle pogačice su tipične za grad Modenu i širu okolicu, posebice za planinsko područje.
Naziv tigelle dobile su po spravi koja se koristi za njihovo pečenje, koja je danas modernizirana i ima nešto drugačiji izgled od nekadašnjeg. U prošlosti su se tigelle pripremale na otvorenom ognjištu uz pomoć metalnih diskova (tigella) koji bi se prvo dobro zagrijali na vatri a onda bi se slagali jedan disk (tigella)+tijesto za pogačicu+druga tigella+tijesto+ tigella. Cijela bi obitelj sudjelovala u pripremi okupljena oko vatre ognjišta. Crescentine ili tigelle jedu se još tople, a možete ih puniti čim hoćete, od hladnih narezaka, do sireva i rajčica, pa i raguom, do slatkih punjenja, djeca naravno obožavaju nutellu, ali i pekmez, mascarpone i pekmez i sl. Jedan od tipičnih namaza je "pesto montanaro" tj. slanina (lardo, slanina bez ili s jako malo mesnatog dijela, samo masnoća) obogaćena bijelim lukom i ružmarinom, sve sitno samljeveno skupa da se dobije namaz.
Crescentine [krešentine] ili tigelle pogačice su tipične za grad Modenu i širu okolicu, posebice za planinsko područje.
Naziv tigelle dobile su po spravi koja se koristi za njihovo pečenje, koja je danas modernizirana i ima nešto drugačiji izgled od nekadašnjeg. U prošlosti su se tigelle pripremale na otvorenom ognjištu uz pomoć metalnih diskova (tigella) koji bi se prvo dobro zagrijali na vatri a onda bi se slagali jedan disk (tigella)+tijesto za pogačicu+druga tigella+tijesto+ tigella. Cijela bi obitelj sudjelovala u pripremi okupljena oko vatre ognjišta. Crescentine ili tigelle jedu se još tople, a možete ih puniti čim hoćete, od hladnih narezaka, do sireva i rajčica, pa i raguom, do slatkih punjenja, djeca naravno obožavaju nutellu, ali i pekmez, mascarpone i pekmez i sl. Jedan od tipičnih namaza je "pesto montanaro" tj. slanina (lardo, slanina bez ili s jako malo mesnatog dijela, samo masnoća) obogaćena bijelim lukom i ružmarinom, sve sitno samljeveno skupa da se dobije namaz.
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno u zdjelu.
Pomiješajte vodu i mlijeko, otopite kvasac u tekućini.
Dodajte ulje i vodu s kvascem u brašno i izmiješajte. Dodajte sol i izmijesite dobro tijesto dok nije glatko i elastično.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga i ostavite da odmara 1/2 sata.
Kratko premijesite tijesto, pa ga stavite da opet odmara 1/2 sata.
Razvaljajte tijesto uz pomoć oklagije na 1/2 cm debljine.
Narežite ga na krugove (promjera 6-10 cm).
Stavite ih na pobrašnjenu platnenu krpu, pokrijte i ostavite da se opet diže 1/2 sata.
Zagrijati neprijanjajuću (teflonsku) tavu na srednje jakoj vatri, bez dodavanja masnoće.
Pecite pogačice sa svake strane po 2-3 minute odnosno dok lagano ne porumene.
Slažite ih u košaricu i pokrijte čistom krpom tako da vam ostanu tople dok ih sve ne ispečete.
Poslužite pogačice tople.
Prerežite ih na pola, vodoravno i napunite po želji.
Ja sam ih pekla u tavi, ali tradicionalno se koristi tigelliera, električna ili ona koja se zagrijava izravno na vatri.
31