TEXAS BEEF BRISKET - pecena govedina u umaku

Kupite prsa/briske. Ja sam imala komad od 900g. Ovo je bilo dovoljno za 3-4 osobe.

Pomijesati ulje i paprika umak ili pastu. Ako nemozete naci paprika koncentrirani umak/namaz/ pasta onda samo povecajte kolicinu mljevene paprike. S time nauljiti meso.

Zacine pomijesati i utrljati u meso. Nije potrebno da stoji, mozete odmah staviti da se pece.

Za ovaj recept najbolje je koristiti rostilj. Naravno mozete pripremiti i u pecnici ali nema nista bolje od dimljenog mesa!

Za rostilj:

Obavezno postavite dublju tavu ispod mesa u koju ste dodali 2-3 salice vode, tava sluzi da se uhvati sva tekucina/mast koju ce meso ispustiti a voda se dodaje da se sprijeci zagorijevanje i osusivanje masti i tekucine. Na drugu stranu rostilja staviti ugljen pomijesan sa komadima drveta. Ako nadete hickory onda jos i bolje! Ja sam koristila obicno i ispalo je fantasticno!

Za ovaj rostilj trebat ce vam i poklopac, hocu reci trebat ce vam rostilj koji ima poklopac jer je cijela stvar u tome da se meso nadimi. 

Poklopiti i drzati poklopljeno 2 sata. Moj je trajao sat i pol. Svakih pola sata okrenuti meso jer ce toplina biti veca na stranu koja je bliza zaru.

Bez rostilja

Ako nemate rostilj, svejedno mozete napraviti ovo fino pecenje. Ostavite meso da malo duze stoji utrljano sa zacinima prije pecenja. Stavite u hladnjak oko 30 min ili 1 sat.

Pecnicu zagrijte na 160 C, meso stavite i dublju tavu, pokrite sa alu-folijom i peci 3 i pol - 4 sata. Meso mora biti potpuno mekano.

Kad je gotovo, ostaviti pokriveno sa alu-folijom barem 30 minuta. Ostalo je sve kao i za meso s rostilja. Preskocite postupak br 4. 

Nakon dimljenja, prebaciti tekucinu od rostiljanja u lonac, a meso staviti u tavu, prekriti sa folijom i nastaviti peci u pecnici jos 2 sata. 

Kad je meso gotovo, izvaditi i obavezno ostaviti pokriveno sa alu-folijom da odstoji 30 minuna najmanje.

Tekucinu koju je dodatno ispustilo, dodati u umak od rostilja.

Zatim poluohladeno narezati na tanke snite. Ako imate masinu za meso onda jos i bolje.

Tekucina koju je meso ispustilo tokom rostiljanja pomijesano s vodom. Prije nego dodate u lonac, procijedite da ne budu komadici ugljena , drvca ili slicno.

Zagrijati tekucinu od rostilja.

U manju tavu na malo ulja poprziti papriku koju ste nasjeckali na komadice, prziti oko 5-7 minuta.

Dodati przenu papriku u tekucinu od rostilja zajedno sa svim ostalim sastojcima za umak, ostaviti da zakuha i kuhati dok voda na pola ispari. Umak treba biti sirupast.

Narezano meso ponuditi uz gotov umak,  peceni krumpir i razlicito povrce.

Ako hocete na pravi Texas nacin onda se meso nareze na tanke trake, ili iskomadate kao za Pulled pork, i vratite u koncentrirani umak od pecenja.