Tatarski (tartar) biftek

Meso narežite neposredno prije pripreme tartara. Za pravi tatarski biftek meso se ne bi smjelo mljeti, već lagano strugati nožem, najbolje nazubljenim, sve dok se ne dobije smjesa slična gruboj pašteti. Potrebno vam je čisto meso u kojem ne smije biti žilica i masnoće. Budući da su tetive i žilice puno čvršće, metodom struganja lako ćete odvojiti željeno meso od njih. Zatim oštrim nožem sitno nasjeckajte meso.
Odlučite li meso samljeti u blenderu, dobit ćete paštetu, a ne tatarski biftek. 
Stavite meso u zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok pripremate ostale sastojke. 

Sitno nasjeckajte kapulu, kisele krastavce, inćune, ocijeđene kapare i češnjak. Trebali biste dobiti prilično kremastu konzistenciju. Ovaj dio možete napraiti u sjeckalici.

U zdjelu stavite žumanjke i sol i umutite vilicom. Pomalo dodajite ulje i miješajte dok ne dobijete željenu gustoću.
Zatim u žumanjke dodajte kečap, worchester, tabasco, majonezu, senf, slatku i ljutu mljevenu papriku i papar. Dobro izmiješajte.

U meso dodajte smjesu sa kapulom, smjesu sa žumanjcima i začinima te po želji malo konjaka. Sve dobro promiješajte vilicom, provjerite okus i po potrebi dodajte još začina dok ne postignete željeni okus i ljutinu. Ja okus dotjerujem kečapom, worchester umakom i ljutom paprikom.

Tartar biftek najčešće se maže na tostirani kruh namazan maslacem, iako nema posebnih pravila za uživanje u ovoj deliciji.