Kotlete ili šnicele malo natući batićem za meso.

(Pileći ili pureći file ne treba tući već izrezati na debljinu oko 1 cm).

Posoliti i popapriti meso s obje strane.

Tavu, dovoljno široku da u nju stane svo meso u jednom sloju, suhu zagrijati. Uliti malo maslinovog ulja, pričekati da se ulje malo zagrije, pa staviti meso. Pržiti s obje strane do zlatno smeđe boje. Izvaditi na tanjur i poklopiti.

U tavu dodati žlicu maslaca pa na srednje jakoj vatri dinstati kapulu dok ne uvene.

Dodati šampinjone rezane na listiće i nasjeckan češnjak. Dinstati dok se šampinjoni ne posuše.

Onda dodati timijan, origano i ravnu žlicu brašna pa miješati dok se brašno dobro ne poveže sa gljivama. Ulivati vrelu vodu pomalo, ne svu odjednom, stalno miješajući.

Kad voda uzavre, ubaciti pola kokošje kocke, lovorov list i koncentrat rajčice razmućen sa malo vode. Još malo posoliti.

U umak vratiti meso skupa sa vodicom što je pustilo.

Poklopiti i na laganoj vatri kuhati dok meso ne omekša, oko pola sata.

Često promiješati.

Na kraju dodati papar i peršin i samo prokuhati.

Izvaditi lovorov list i poslužiti.

Prilog po želji: pire krumpir, riža, njoki...