Srnetina na gulaš

Srneću plećku očistite od kostiju, kože, masnoće i većih tetiva, tako da dobijete otprilike 800 g čistog mesa. Meso narežite na kocke, ne premale.
U široj tavi zagrijte ulje, pa na jakoj vatri popržite meso. Nemojte pretrpavati tavu kako se meso ne bi počelo kuhati, a ne pržiti. Bolje ga je pržiti u dvije serije.
Šupljikavom žlicom izvadite meso u posudu u kojoj će se kuhati gulaš.

U istoj tavi, na masnoći od mesa, popržite kapulu narezanu na listiće pa kad zastakli dodajte mrkvu narezanu na kockice. Pržite na laganoj vatri nekoliko minuta.
Zatim dodajte fete pancete narezane na veće kocke i miješajte dok panceta ne postane prozirna. Dodajte nasjeckani češnjak, pelate, suhe šljive i pola kuhanih brusnica (vidi napomenu). Nakon 10-tak minuta pojačajte vatru i ulijte crno vino. Kad alkohol ispari, maknite tavu s vatre.

U posudu s mesom izvadite pancetu, a umak stavite u duboku usku posudu i smiksajte štapnim mikserom. Prelijte preko mesa pa dodajte sol, papar, lovorov list, ostatak kuhanih brusnica, malo naribanog muškatnog oraščića, 2-3 prstohvata suhog ružmarina, 1 žlicu crvene mljevene paprike i 1 žlicu koncentrata rajčice.
Zalijte vodom oko dva prsta iznad mesa, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, ovisno koliko je meso staro/tvrdo, odnosno dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte.
Nastojte na početku kuhanja dodati toliko vode da umak bude lijepo gust i više je NEMOJTE dodavati.

Napomena:
Ja nisam imala marmeladu od brusnica, pa sam kuhala suhe brusnice sa šećerom i vodom na laganoj vatri dok nisu omekšale i posušile se, oko 20 minuta.
Pola sam smiksala, pola ostavila cijele da se vide.
Ako stavljate marmeladu, dodajte je u smiksani umak.
Dio kuhanih brusnica sam odvojila i poslužila uz meso.