Špinat na mlijeku

Špinat očistite, odrežite samo korjenčić i žute listove. Ako je špinat stariji, uklonite velike peteljke. Ako pripremate mladi špinat, peteljke ne morate uklanjati jer su mekše.
Zatim ga temeljito operite. Pranje je najbolje obaviti namakanjem u hladnoj vodi u velikoj posudi ili sudoperu. Promijenite vodu i perite sve dok ima prljavštine.

Špinat kuhajte u maloj količini kipuće slane vode. Kad voda ponovno zakipi, nakon što ste stavili špinat, kuhajte još 2-3 minute.
Ocijedite ga u cjedilu, pritisnite kuhačom da ocijedite što je moguće više vode.
Ocijeđeni špinat sitno nasjeckajte na dasci za rezanje.

Na laganoj vatri otopite maslac, dodajte brašno i pržite stalno miješajući. Nemojte stavljati puno brašna, ono služi samo za povezivanje sastojaka u kremasti umak. Ni maslac ni brašno ne smiju požutjeti, trebaju ostati svijetle boje.
Dodajte nasjeckani špinat i izmiješajte sa poprženim brašnom. Zatim pomalo ulijevajte hladno mlijeko dok ne dobijete željenu gustoću umaka. Trebalo bi biti kremasto. Još malo posolite.
Iako mnogi u brašno prvo dodaju mlijeko, ja prvo umiješam špinat jer mi se tako nikad nisu stvorile grudice. A i lakše mi je procijeniti koliko mi je potrebno mlijeka.
Ovako pripremljen špinat možete dati svima, i maloj djeci i odraslima. Ako pripremate za odrasle, po želji možete dodati i malo češnjaka.

U špinat možete dodati 1-2 razmućena jaja, ovisno o količini špinata. U tom slučaju brašno nije potrebno, već na otopljeni maslac stavite nasjeckani špinat, promiješajte i zalijte razmućenim jajem. Sve zajedno miješajte na vatri dok jaje ne bude gotovo. Po potrebi posolite.