SOURDOUGH CRUFFINS

Priprema kavsnog nastavka traje oko dan i pol.

Pomiješati sve sastojke iz prvog koraka i ostaviti na sobnoj tempertaturi da se volumen udvostruči. Nakon toga ga ponovno nahraniti sa sastojcima iz koraka dva i ponovno ostaviti na sobnoj temperaturi da mu se volumen udvostrući te ga upotrijebiti za izradu glavnog tijesta.

U mlijeku i vodi rastopiti sol, šećer i slatki kvasni nastavak te dodati brašnu i uz pomoć miksera umijesiti kompaktno tijesto. Ostaviti na sobnoj temperaturi oko 4 sata te u tom periodu učiniti tri serije razvlačenja u razmaku od 30 minuta.

Nakon toga ga staviti u hladnjak na hladno dizanje (najbolje preko noći).

Iduće jutro izvaditi tijesto iz hladnjaka i ostaviti ga na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije laminiranja.

Za laminiranje pripremiti maslac koji ste razvaljali u kvadrat dimenzija 20x20 cm (maslac i tijesto bi trebali biti priblićno jednake temperature). Tijesto razvaljati u kvadrat dimenzija 30x30 cm kako bi njime mogli oviti maslac.

Nakon toga napraviti tri serije savijanja u obliku knjige - kvadrat razvaljati u obliku pravokutnika dužine 60 cm, gornji dio pravokutnika saviti do polovice (na isti način i donji) i nakon toga donji dio preklopiti preko gornjeg. Između svakog savijanja tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti ga na 30 minuta u hladnjak. Nakon što završite sa sve tri serije savijanja ostavite tijesto u hladnjaku do idućeg dana.

Sljedećeg jutra tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije oblikovanja cruffina.

Tijesti razvalajti na pravokutnik veličine 30x45 cm rayreyati ga po dužini i nakon toga na trakice širine 2 cm. Od trakica oblikovati cruffine i staviti ih u kalup za muffine. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se dižu 8-10 sati. Prije pečenja  ih premazati jajem te peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta na 200*C.

Za kremu preliti 150g tamne čokolade sa 200 g vrhnja za šlag te spijiti da se dobi ganache