Slane bombice od pirovog brašna s porilukom, tikvicama, pancetom i škripavcem

Otopite maslac i pomiješajte ga sa mlijekom i medom. Provjerite temperaturu smjese prije nego dodate kvasac - mora biti mlaka. Ukoliko nije zagrijte sve zajedno još malo. Kad je odgovarajuće temperature dodajte kvasac i ostavite pjenicu da se digne na toplome.

Obje vrste brašna prosijte i umiješajte u njega sol. Kad se pjenica s kvascom digla dodajte ju u brašno i zamijesite mekano, ljepljivo tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo cca pol sata da se malo digne. Dok se tijesto diže napravite nadjev.

Operite i očistite povrće. Poriluk narežite na trakice, a tikvicu naribajte. Pancetu narežite na tanke trakice/kockice, a češnjak nakošite. 

Na tavi zagrijte malo maslaca i na njega stavite prvo pancetu da malo zahrskavi, a zatim dodajte i povrće da se propirja. Dodajte mediteranske začine (ja sam koristila Kotanyi mediteransku mješavinu - baš mi je idealan omjer aroma u njoj), posolite, popaprite. Miješajte da ne izgori, cca 10 min i pred kraj dodajte i češnjak. Kad je gotovo stavite tavu sa strane da se povrće ohladi.

Na sitne kockice narežite škripavac (ili koji već imate blagi mladi sir). Kad je smjesa hladna u nju umiješajte škripacav i parmezan.

Uzmite pleh u kojem ćete bombice peći i prekrijte ga ili papirom za pečenje ili namažite maslacom.

Taman će vam se u međuvremenu dići tijesto. Bit će mekano i ljepljivo pa nabrašnite ruke prije nego radite s njim. Otkidajte komadiće veličine marelice i rastegnite ga među rukama da napravite palačinkicu. Na sredinu svake palačinke stavite žlicu nadjeva, a zatim spojite sve rubove u jednoj točki tako da dobijete lopticu/bombicu. Slažite bombice u pleh sa razmakom jer će se dići (kao kad radite buhtle).

Kad ste napunili pleh ostavite bombice da vam se dižu još petnaestak minuta, a u međuvremenu zagrijte pećnicu na 220. Po želji ih prije pečenja možete posuti sezamom ili sl.

Bombice stavite peći u zagrijanu pećnicu cca 15 min. Gotove su kad lijepo porumene.