Ovi praktični i krepki štruklji su meni nešto najbolje što sam do sada probala od slovenske tradicionalne kuhinje...Slovenci u svim regijama imaju fantastičnu kuhinju - i slatku i slanu - ali od svih mogućih vrsta slovenskih slastica i podvrsta slovenskih štrukljića ovi štrukljići su po mom mišljenju kraljevi nad kraljevima...nježni, mekani, aromatični, topljivi, puni okusa...probajte, nećete požaliti! Nažalost nemam slovenskih korijena, tako da ovaj recept nije iz bakine tekice... Viroza me slama već danima i ne mogu ništa jesti. Smršavila sam sigurno nekoliko kila. Srećom u zamrzivaču imam u ledu sačuvan i u gazu zamotan najbolji comfort food na svijetu koji se bez po muke može napraviti i pod temperaturom (ali je fotografiranje bilo ekspresno jer se rušim od bolesti...).
Ovi praktični i krepki štruklji su meni nešto najbolje što sam do sada probala od slovenske tradicionalne kuhinje...Slovenci u svim regijama imaju fantastičnu kuhinju - i slatku i slanu - ali od svih mogućih vrsta slovenskih slastica i podvrsta slovenskih štrukljića ovi štrukljići su po mom mišljenju kraljevi nad kraljevima...nježni, mekani, aromatični, topljivi, puni okusa...probajte, nećete požaliti! Nažalost nemam slovenskih korijena, tako da ovaj recept nije iz bakine tekice... Viroza me slama već danima i ne mogu ništa jesti. Smršavila sam sigurno nekoliko kila. Srećom u zamrzivaču imam u ledu sačuvan i u gazu zamotan najbolji comfort food na svijetu koji se bez po muke može napraviti i pod temperaturom (ali je fotografiranje bilo ekspresno jer se rušim od bolesti...).
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno i na hrpici napravite udubinu. U udubinu dodajte ulje, jaje i sol i malo zamiješajte. Pomalo dodajte ocat i mlaku vodu i zamijesite glatko, mekano tijesto. Oblikujte kruščić i namažite ga uljem da se ne stvori korica. Pokrijte ga dubokom posudom i pustite da odmara bar pola sata.
Dok se tijesto odmara pripremite nadjev. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Šećer podijelite na pola. Prvu polovicu umiješajte s maslacom i vanili šećerom, dodajte lagano žumanjke, med, kiselo vrhnje i slatko vrhnje. Lagano umiješajte i skutu. Kad kupujete skutu birajte onu koja je mekša i slatke mliječne arome; izbjegavajte suhu i zrnatu, koja se može rezati na komadiće. U drugoj posudi miksajte bjelanjke i pomalo im dodavajte drugu polovicu šećera. Snijeg sjedinite sa smjesom od žumanjaka i skute tako da ga lagano umiješate najbolje drvenom kuhačom da ne splasne.
Na radnu površinu stavite krpu ili stolnjak, pobrašnite ju i na njoj izvaljajte što tanje tijesto u oblik pravokutnika. Ukoliko želite možete ga rastegnuti sasvim tanko, kao za bosanske pite - samo tijesto je vrlo elastično tako da ni početnici u kuhanju neće imati problema sa razvlačenjem, ali štruklji će biti super ukusni i ako je tijesto deblje. Namažite nadjev cijelom površinom tijesta i uz pomoć krpe zarolajte u roladu. Dobit ćete duguljastu savijaču (struckel - tako Austrijanci nazivaju njemačku riječ strudel - na hrvatskom savijača) koju ćete prerezati na nekoliko komada dužine cca 15-20 cm. Okrajak svake savijače dobro stisnite i zalijepite da ne izlazi van nadjev.
Pripremite za svaku savijačicu čistu pamučnu kuhinjsku krpu ili gazu. Navlažite ih i pospite mrvicama kako se tijesto u kuhanju ne bi zalijepilo za krpu. Svaku savijaču stavite u svoju krpu, i zamotajte ju u krpu, te učvrstite koncem da se ne odmotava.
Zakuhajte malo posoljenu vodu u velikom širokom loncu i kad zavrije unutra spustite vaše savijačice da se kuhaju kojih 20-30 minuta. Kad su kuhane ocijedite ih i pažljivo odmotajte.
Kuhanu savijaču narežite na štruklje i pripremite preljev od krušnih mrvica.
Na maslacu malo prepržite krušne mrvice kao da radite knedle sa šljivama. Još vrući preljev prelite po toplim štrukljima.
Ja volim jako slatko tako da uz preljev od mrvica još dodam i malo šećera u prahu ili prelijem štruklje i sa malo meda. Po želji u sam nadjev možete dodati i naribanu koricu od limuna, grožđice, možete ga posuti šakom oraha...sve je na vama i vašoj mašti ;)
Posluživanje
Štruklje ponudite za desert ili kao laganu večeru. Poslužujte ih tople. Smotane nekuhane štrukljaste savijačice možete i zamrznuti zavezane u krpu, tako zamrznute ih baciti svezane u kipuću vodu da se skuhaju, pa ih potom narežite. Izvrsno rješenje za nenadane goste ili za brzi krepki obrok kad ste bolesni, kao ja sada. Znala sam ove štruklje jesti prelivene i samo medom - meni su na taj način užasno fini, najfiniji... Na različitim mjestima po Sloveniji sam jela različite kombinacije ovih štruklji - samo s medom, uz dodatak cimeta, sa naribanom limunovom koricom i grožđicama u nadjevu, u kombinaciji sa marelicama ili crvenim bobičastim voćem... iako tako odstupaju od tradicionalnog recepta slovenskih babica koju god kombinaciju odaberete očekuje vas vrhunski kulinarski doživljaj.
Kako je tebi ispao recept?
2