Moja mama je uvijek pravila jufke za pite, čak i u devetom desetljeću života. Zapravo, mislim da nikada nije koristila kupovne kore. I meni su kupovne uvijek zadnja opcija i tada koristim isključivo tanke kore.
Moja mama je uvijek pravila jufke za pite, čak i u devetom desetljeću života. Zapravo, mislim da nikada nije koristila kupovne kore. I meni su kupovne uvijek zadnja opcija i tada koristim isključivo tanke kore.
Sastojci
Priprema
Mamin recept za tanko tijesto za baklave, savijače...sam napisala. Ovo je recept za nadjeve i izradu pita, opet kako to radi moja mama.
Izrada:
Pitu možete praviti slaganu/slojevitu i rolanu.
Slagana pita:
Izrežite jedan veći krug jufke koji će pokriti dno i stranice tepsije i prelaziti 10-tak cm preko ruba. Tako nadjev neće curiti ispod kora. Na tu veću donju jufku, stavite 2 jufke izrezane na veličinu tepsije. Svaku jufku poprskajte masnoćom.
Zatim cijelu površinu premažite tanjim slojem nadjeva.
Nastavite redati 3 jufke-nadjev, dok se sastojci ne potroše.
Ostatke/komadiće jufki stavite kroz sredinu.
Za vrh ostavite dvije cijele jufke, moja mama bi rekla najljepše. Prije nego ih stavite, dio jufke što viri preko ruba tepsije prevrnite na nadjev. Krajeve gornje jufke ugurajte između pite i stranice tepsije.
Ako pitu motate, onda jufku poprskajte masnoćom pa žlicom stavljajte male hrpice nadjeva na otprilike 1/3 širine jedne strane jufke, a isto napravite i sa suprotnom stranom jufke. Sredinu ostavite praznu. Ako dio jufke visi preko stola, prebacite ga preko nadjeva, poprskajte masnoćom i stavite malo nadjeva.
Objašnjenje je za domaće jufke koje su obično jako velike.
Nemojte nadjev mazati po tijestu, već uzmite punu žlicu nadjeva i razbacajte ga po jufki, pa kako padne. Hrpice su nepravilne pa veće žlicom razdvojite na manje. Nemojte pretjerivati s nadjevom jer će se jufke puno namočiti i mogu popucati.
Pomoću stoljnjaka zarolajte obje strane jufke do sredine. Krajeve stoljnjaka malo dignite od stola i pustite da se tijesto samo urola, ovlaš, da se ispod tijesta vide balončići zraka. Tako će pita moći "disati" i narasti. Tijesto na mjestu gdje se nadjevene jufke spajaju nemojte razdvajati, neka ostane spojeno, kao dva spojena rolata. U nastavku ću ih zvati dupla jufka. Ovu duplu jufku motajte u krug (puž) ili izrežite na duge komade, ovisno o obliku tepsije.
Tepsiju namažite masnoćom i primaknite uz pitu, tijesto ćete lakše prebaciti.
Za četvrtastu tepsiju izrežite komade veličine tepsije i slažite jedan uz drugi. Ako je na kraju ostao prazan uski dio tepsije na koji ne može stati dupla jufka, ili ako je ostao manji komad duple jufke, tada prerežite onu sredinu što spaja duplu jufku pa ih složite jednu za drugom.
Ako pitu motate u krug, onda koristite veliku okruglu tepsiju. Počnite motati od sredine. I motajte tako da tepsiju vrtite u krug, a ne nadjevenu jufku, jufka je uvijek na jednom mjestu. Rukama dižite dio po dio tijesta, tepsiju malo zavrtite u krug i u prazan prostor slažite jufku. Inače bi jufka popucala i nadjev bi iscurio. I opet na kraju po potrebi razdvojite duplu jufku i složite jednu za drugom.
Pitu, rolanu ili slaganu, poprskajte masnoćom i pecite na 200°C oko 30 minuta ili dok ne porumeni.
Ovisno o tome kakve kore volite, pečenu pitu pokrijte krpom i ostavite tako par minuta...kora će biti mekana, ili je nemojte pokrivati za hrskavu koru.
Pitu poslužite vruću uz hladan jogurt ili kiselo mlijeko.
Zeljanica:
Špinat dobro operite i ocijedite. Smotajte po nekoliko listova i režite na tanke rezance. Malo posolite i ostavite stajati dok špinat ne počne puštati vodu. Potom ga rukama dobro izgnječite i istisnite što više gorke tekućine koju ćete baciti.
U zdjeli pomiješajte sir, jaja i kiselo vrhnje. Ako ima grudica sira, zgnječite ih vilicom. Nemojte previše miješati jer će sir postati vodenast. U smjesu umiješajte ocijeđeni špinat. Ako je smjesa rijetka dodajte 1 žličicu brašna da pokupi vodicu. Probajte da li je dovoljno slano i po potrebi dodajte malo soli.
Pečenu zeljanicu ne treba ničim prelivati.
Umjesto špinata, možete koristiti blitvu, ali samo listove.
Sirnica:
U zdjeli pomiješajte sir, jaja i kiselo vrhnje. Ako ima grudica sira, izgnječite ih vilicom. Nemojte previše miješati jer će sir postati vodenast. Solite malo po malo da nadjev ne bude preslan. Koliko je slan sirov, takav će biti i pečen.
Pečenu sirnicu prelijte sa malo mlijeka prokuhanog sa malo maslaca/ulja i prstohvatom soli i vratite u pećnicu na 2-3 minute da se malo prosuši.
Jako je ukusna prelivena otopljenim kajmakom (ili mileramom) i vrhnjem.
Krumpiruša:
U zdjeli pomiješajte krumpir narezan na kockice (naribani se pretvori u kašu), sitno nasjeckani luk, sol i dosta papra.
Jufke poškropite uljem, prije nadijevanja i prije pečenja.
Pečenu pitu prelijte s malo prokuhane, posoljene vode (vrlo malo soli) i vrate u pećnicu na koji minut da se osuši.
Kako je tebi ispao recept?
4