Obožavam sirnice (tako ih mi u Dalmaciji zovemo), al problem je taj kad se ispeku taj dan su savršene (mekane, mirisne...), sutra već malo suhe, a preksutra neću ni pričat ;)
E pa ova nije takva...nakon puno razmišljanja, isprobavanja i kombiniranja došla sam do ovog savršenog recepta ....puna mascarpone sira, koji joj daje posebnu mekoću i sočnost do nekoliko dana.
Obožavam sirnice (tako ih mi u Dalmaciji zovemo), al problem je taj kad se ispeku taj dan su savršene (mekane, mirisne...), sutra već malo suhe, a preksutra neću ni pričat ;)
E pa ova nije takva...nakon puno razmišljanja, isprobavanja i kombiniranja došla sam do ovog savršenog recepta ....puna mascarpone sira, koji joj daje posebnu mekoću i sočnost do nekoliko dana.
Sastojci
Priprema
Svi sastojci moraju bit sobne temperature.
Brašno prosijat u VELIKU zdjelu (najveću što imate), u sredini brašna napravit udubinu i stavit sve sastojke, osim jogurta (ili kiselog mlijeka) i kvasa...sve to lagano miješajte mikserom sa spiralnim nastavcima.
Istovremeno ugrijte malo jogurt (ili kiselo mlijeko), izmrvite kvas, dodajte žlicu brašna, žlicu šećera i sve dobro promiješajte pjenjačom, ostavite na toplom da se digne.
Kad se kvas dignuo lagano umiješajte u brašno sa ostalim sastojcima, dobro izradite mikserom , a onda prebacite na stol i nastavite mijesiti RUČNO !!!
Dodavajte još brašna (trebat će vam) dok ne dobijete lijepo glatko tijesto (mijesite 10-15min).
Tijesto pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 2 sata.
Nakon dva sata, premijestite ga i ostavite ponovno da se diže oko 1,5 -2h.
Kad se drugi put diglo opet ga premijesite i formirajte od njega loptice (ja sam ih napravila 6).
Posložite po dvije na pek papir i ostavite ponovo da se diže 30-40min.
Ugrijte pećnicu na 150°C, loptice izrežite škarama na tri dijela (malo dublje) i stavite peć.
(evo ovdje u betinne možete vidjet kako izrezat loptice)
Za to vrijeme ulupajte jaje i bjelanjak vilicom.
Nakon 40 min pećenja izvadite sirnice iz pećnice, svaku dobro premažite sa jajima i obilno pospite šećerom (ovo radite brzo) i vratite u pećnicu da se peku još oko 10-15 min na istoj temperaturi.
Temperatura mora bit lagana, nikako jaka, jer tad sirnice naglo izgore ..peku se odprilike 50-60 min. ovisi o pećnici (meni je bilo dovoljno 50min).
Posluživanje
NAPOMENA:
Ja sam radila samo 4 sirnice , a već u prvoj fazi kad sam tek napravila tijesto 1/3 tijesta (tj. tijesto za još dvije sirnice) sam stavila u plastičnu zdjelu pokrila prozirnom folijom i čistom krpom i stavila u frižider do sutra.
Dr. dan ga izvadite, ostavite na toplom dva sata, premijesite, napravite loptice i ostavite da se dižu oko 2 sata i dalje je postupak rada isti.
Razlika ovih sirnica i svih ostalih koje sam do sad pravila ili jela je u tome što su mekane i po nekoliko dana.
Još jedna napomena:
Kad se sirnice ispeku i ohlade obavezno ih umotat u prozirnu ili aluminijsku foliju i takve ih stavite u plastičnu vrećicu da bi vam što duže bile svježe.
I sirnice režite hladne, nikako vruće.
Ako nemate nijedan od ovih ekstrata, dovoljno je stavit malo više limunove, narančine korice, malo više ruma, i povećat vanilin šećer.
79