Rolnice od patlidžana sa slanutkom

Narežite patlidžan po dužini na kriške debljine 2-3 mm. Malo ih nauljite sa svake strane pa ispecite na gril tavi (ili teflonskoj) par minuta sa svake strane. Kad su pečene posolite ih s mrvicu soli i ostavite da se prohlade.

U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i popržite ga na umjerenoj temperaturi s par žlica maslinovog ulja, da odmekne i postane staklast. Dodajte češnjak protisnut kroz tijesak ili sitno nasjeckan, i tikvicu nasjeckanu na male kockice. Nastavite dinstati 2-3 minute sve skupa, a onda poklopite i kuhajte pokriveno na slaboj vatri još oko 5 minuta (ili koju minutu više) dok tikvica ne odmekne.

Dodajte ocijeđeni slanutak tikvici, malo posolite, dodajte origano i kuhajte još sve skupa 5 minuta da se okusi prožmu. Ostavite da se prohladi, a onda dodajte sitno naribanu koricu limuna i sve skupa izmiksajte štapnim mikserom ili propasirajte, dodajući po potrebi još 1 ili 2 žlice ulja (ako vam je pregusta smjesa).

Pomiješajte u čaši sok od limuna s 2 žlice maslinovog ulja, malo soli i mljevenim ili smrvljenim sjemenkama korijandera. Miješajte dok korijander ne pusti svoj miris.

Premažite kriške patllidžana pripremljenom kremom od slanutka i tikvica i smotajte ih u rolnice. Složite ih na tanjur za posluživanje i prelijte umakom od limuna i korijandera. Po želji ukrasite vlascem (a možete i svaku rolnicu ukrasno zavezati vlascem) i poslužite s kruhom.