Riblja juha

Ako je moguće, uvijek pripremajte juhu od svježe ribe.
Najbolje je kuhati je od više vrsta ribe, ali može se napraviti i od jedne vrste. 

Ribu očistite od ljuski, škrga i utrobe, a zatim je operite.
Očistite i operite povrće, zatim kapulu, krumpir, rajčicu i češnjak prerežite na pola, a mrkvu narežite na kolutiće.

U širu, dublju posudu, stavite povrće, sol i papar u zrnu te prelijte vodom i maslinovim uljem. Kuhajte otprilike pola sata.

Zatim u posudu stavite ribu, po mogućnosti u komadu, i dodajte malo limunovog soka ili octa (stavlja se da se riba ne raspadne). Kuhajte oko 20 minuta.

Kad je riba kuhana, pažljivo je izvadite iz juhe tako da ostane u komadu. Stavite na tanjur i polijte s malo juhe i finim maslinovim uljem. Pokrijte da se ne ohladi.
Juhu procijedite.

Posebno skuhajte rižu. Prelijte je kipućom vodom, voda treba biti oko 2 prsta poviše riže i  kuhajte 7 - 8 minuta. Makite s vatre, poklopite i ostavite tako par minuta. Riža će upiti svu vodu.

U procijeđenu juhu vratite kolutiće mrkve, polovicu prethodno propasiranog krumpira i malo izmrvljenog ribljeg mesa. Kad juha zavrije, dodajte rižu i sve zajedno samo prokuhajte. Pazite da riža ostane čvrsta, jer će se do posluživanja i dalje kuhati u toploj juhi. Bolje je da bude malo tvrđa, nego da se raskuha.
Gotovu juhu pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Lešo ribu poslužite s omiljenim kuhanim povrće.

Šporka juha: Juha će biti puno ukusnija ako u njoj ostavite povrće. Izvadite ribu, papriku i grančice celera (korijen celera ostavite), sve ostalo ostavite u juhi. Budući da u juhi ima dosta povrća, ne morate dodavati rižu ili je stavite vrlo malo.
Prilikom posluživanja juhu podijelite tako da na svakom tanjuru bude nekoliko komadića ribe i malo od svakog povrća.