Najbolja je zimi kad je malo led obađe, tada se brzo skuha i slatka je k'o cukar (M.Marija)
Najbolja je zimi kad je malo led obađe, tada se brzo skuha i slatka je k'o cukar (M.Marija)
Sastojci
Priprema
Priprema raštike :
Raštiku očistiti od požutjelih dijelova, pa odrezati zadebljani dio lista.
Oprati, složiti par listova jedan na drugi, urolati ih, pa oštrim nožem rezati na dasci na trake oko 1 cm širine.
Obariti u kipućoj vodi 5 minuta da iz raštike izađe žestina, pa dobro ocijediti, prvo u cjedilu, pa rukama.
Suho meso:
Ako se raštika pravi sa suhim mesom (suha svinjska rebra), onda meso navečer potopiti u hladnu vodu da iz njega izađe sol i žestina.
Sutradan meso staviti kuhati u novu, hladnu vodu, kratko prokuhati, ocijediti i dodati novu, opet hladnu vodu. Kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Koristiti suho meso po ukusu: suha rebra, kobasice, pancetu, buncek...
Ja najčešće koristim buncek i njega ne treba namakati niti otkuhavati, samo dobro oprati vrućom vodom.
1. NAČIN (M.Marija):
Sa suhim mesom: U obarenu i ocijeđenu raštiku dodati narezan krumpir, masnoću (najbolje od pečenja) i papar, pa zaliti vodom u kojoj se kuhalo meso. Kuhati dok sve ne omekša.
Suho meso poslužiti uz raštiku.
Sa kobasicama : Kobasice oprati od dima pod mlazom vruće vode trljajući spužvicom, pa staviti u veću posudu za kuhanje, u komadu, ili ako su duge, prepoloviti. Dodati krumpir rezan na veće kocke, preko krumpira rasporediti ocijeđenu raštiku, dodati papar i malo masti ili ulja (najbolja je masnoća od pečenja). Uliti vrele vode da skoro prekrije raštiku.
Kuhati najmanje sat vremena i po potrebi posoliti.
2. NAČIN (mama):
Suho meso skuhati kako je već napisano.
Očišćenu i izrezanu raštiku obariti 5 minuta u kipućoj vodi, ocijediti, prvo u cjedilu pa rukama.
U posudi za kuhanje na masti popržiti sitno rezanu kapulu. Kad uvene, dodati mrkvu rezanu na kolutiće, sitno rezan češnjak i malo pancete rezane na tanke kockice. Sve promiješati par minuta na srednje jakoj vatri.
Onda dodati crvenu mljevenu papriku, kratko promiješati na vatri, pa dodati krumpir rezan na veće kocke, vegetu, papar i dobro ocijeđenu raštiku.
Zaliti vrućom vodom u kojoj se kuhalo suho meso da raštika skoro popliva, pokriti i na laganoj vatri kuhati najmanje sat vremena.
Ako se pravi od samih kobasica, staviti ih kad i krumpir i uliti vruću vodu.
Na sredini kuhanja dodati u vodi razmućen koncentrat rajčice. Po potrebi posoliti.
Kako je tebi ispao recept?
10