Savršeno prhko tijesto koje, ako mu dodate šećer, a smanjite sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.
Savršeno prhko tijesto koje, ako mu dodate šećer, a smanjite sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.
Sastojci
Priprema
Količina sastojaka je za oblaganje dna i stranica kalupa promjera 26 cm.
U prosijano brašno dodajte sol i maslac narezan na listiće. Prstima izradite mrvičasto tijesto.
Zatim dodajte žumanjak i kiselo vrhnje pa kratko zamijesite tijesto samo da se sastojci povežu. Ako dugo mijesite, tijesto će postati žilavo. Umjesto kiselog vrhnja, možete dodati hladnu vodu.
Tijesto spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na sat vremena.
Po želji maslac može biti hladan ili sobne temperature. Stavljanjem mekanog, a ne hladnog maslaca, tijesto se brže umijesi, a maslac će se i tako stisnuti tijekom hlađenja (
Kalup namažite maslacem i pospite brašnom, višak brašna otresite. Budući da je tijesto masno, kalup se i ne mora mastiti, ali je dobro dno posuti brašnom.
Ohlađeno tijesto pospite brašnom i razvaljajte između dva lista papira za pečenje u krug debljine 0,5-0,7 cm, promjera dovoljno velikog da pokrije dno i stranice kalupa. Ako je tijesto jako tvrdo, prije valjanja ga gnječite dlanovima dok se malo ne opusti, inače će prilikom valjanja popucati.
Razvaljano tijesto pomoću papira prebacite/preokrenite u kalup i obložite dno i stranice kalupa. Prođite valjkom za tijesto preko ruba kalupa i odrežite višak tijesta.
Dobro je prije pečenja kalup s tijestom staviti u hladnjak na pola sata da se maslac opet stisne. Tako ćete biti sigurni da će tijesto tijekom pečenja zadržati oblik.
Peče se na slijepo; to znači da tijesto treba ispeći prije nego se napuni mokrim nadjevom. Tako neće upiti tekućinu iz nadjeva i postati gnjecavo.
Prije pečenja tijesto izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Zatim ga prekrijte folijom i staviti utege, npr. suhi grah koji će "glumiti" nadjev i pritisnuti tijesto. I folija i grah trebaju biti skroz do ruba tijesta/do vrha kalupa.
Pecite na 180°C, 10 minuta sa folijom i grahom, zatim maknite foliju sa grahom i pecite još 10 minuta kako bi se dno ispeklo.
Prije stavljanja nadjeva pečeno tijesto OHLADITE, tako neće upiti vlagu iz nadjeva.
Nadjev napravite po želji.
Za pite koje imaju i gornji sloj tijesta preko nadjeva, količinu sastojaka povećajte za 1/3. Pokrov može biti od razvaljanog tijesta u jednom komadu, izrezanog u obliku mreže, ili samo naribanog. Ako je tijesto iz jednog komada, prije pečenja ga malo izbockajte vilicom.
Za izbjeci "Shrinking" oliti skupljanje prhkog tijesta uvijek se pozeljno pridrzavati nekih pravila:
1) uvijek koristiti hladne namirnice, puno ne gnjaviti tijesto, ostaviti tijesto da se dobro odmori i nakon sto smo ga razvukli oglagijom - ne ga dalje razvlaciti.
2) tijesto ne razvuci pretanko, deblji krajevi ce teze "potonuti", cak stovise bolje ostaviti malkice duze krajeve
3) nakon sto smo tijesto slozili u kalup za pecenje pozeljno ga je nakratko staviti u led
4) obloziti pekacim papirom ako je neophodno
5) hladno tijesto peci na visoj temp
6) visak masnoce takodjer zna izazvati "skupljanje" tijesta 🙂
Kako je tebi ispao recept?
8