Behar je kriva za sve! Objavila je recept za rustični kruh https://www.coolinarika.com/recept/pain-a-lancienne-rusticni-kruh , a ja sam već imala zamiješan poolish za focacciu iz iste knjige "The Bread Baker’s Apprentice" . Ovdje dajem detaljan recept kako sam je ja pravila, a pošto je originalni recept u nekim nama nerazumljivim mjerama, to sam ja sve točno vagala i evo rezultata:
Behar je kriva za sve! Objavila je recept za rustični kruh https://www.coolinarika.com/recept/pain-a-lancienne-rusticni-kruh , a ja sam već imala zamiješan poolish za focacciu iz iste knjige "The Bread Baker’s Apprentice" . Ovdje dajem detaljan recept kako sam je ja pravila, a pošto je originalni recept u nekim nama nerazumljivim mjerama, to sam ja sve točno vagala i evo rezultata:
Sastojci
Priprema
Pomiješajte u zdjeli sve sastojke za poolish i držite ih na kuhinjskom elementu par sati, a zatim u hladnjaku preko noći.
Začinske biljke sasjeckajte u blenderu i ostavite ih u zagrijanom ulju. Ulje će mirisati božasnski. Poklopite ga i ostavite da se arome prožmu. Možete ulje praviti i dok se tijesto diže.
Drugi dan
Kad vam je najzgodnije, izvucite poolish iz hladnjaka i ostavite ga na kuhinjskom elementu, da se opet temperira na temperaturu okoline. Ovaj korak sam ja uradila ovako: sinoć sam zamutila poolish i ostavila ga do danas u kuhinji, pokrivenog krpom.
Sve sastojke za tijesto spojite u zdjeli, miješajte najmanjom brzinom mikserom oko 3 minute. Povećajte brzinu na najveću, miješajte tako oko 7-8 minuta.
Tijesto bi trebalo biti jako vlažno, no ujedno bi se trebalo odvajati od stijenki posude, a biti zalijepljeno za dno posude. (ako je potrebno još brašna ili vode, da biste to postigli, slobodno dodajte, nadam se da je jasno!)
Istresite tijesto na jako pobrašnjenu podlogu i obilato ga pospite brašnom.
Ostavite ga tako stajati oko 5 minuta, prstima oblikujte od njega pravokutnik ili kvadrat, ovisno kakav će biti pleh u kojem pečete.
Podignite jedan kraj tijesta i razvucuite ga u zraku, pa preklopite preko sredine, ponovite to s drugim krajem tijesta. Između svakog preklapanja, ostavite tijesto da se još malo digne. (tijesto ne bi trebalo biti preklopljeno i volumenom manje, već kad se preklopi, treba biti samo razvučeno na oba kraja, ali otprilike iste veličine).
Priredite pleh u kojem ćete peći, obložite ga papirom za pečenje i polijte maslinovim uljem.
Preselite tijesto u pleh , pazeći da ne izgubi oblik, nema veze ako se zalijepilo za podlogu, samo ga sastružite s nje i u plehu polijte tijesto polovicom ulja s travama, koje ste priredili dan ranije ili taj dan.
Nježno prstima utapkajte ulje u tijesto , pazeći da cijela focaccia bude zauljena. Omotajte prozirnom folijom i ostavite stajati oko 2-3 sata na toplom .
Prije pečenja skinite foliju i ostatak ulja polijte preko tijesta, probušite veće mjehure prstima (ionako će puknuti u pećnici), ulje utapkajte u tijesto. Ostavite stajati još oko 15 minuta.
Pećnicu zagrijte na najjaču temperaturu(to je kod mene 250°C), stavite peći i pecite kratko, oko 5 minuta, tada temperaturu smanjite na 220°C, i pecite dalje do zlaćane boje.
Izvadite iz pleha , ostavite na rešetku, da se ohladi. Trebali biste imati lagan i potpuno pjenast kruh iznutra, koji miriše kao Dalmacija poslije kiše.
Posluživanje
Po ovoj focaccii možete posuti razne začinske biljke po vašem ukusu luk ili masline, možete čak praviti i slatku verziju s jabukama i cimetom…
Ovdje možete vidjeti i nabaviti knjigu .
Predlažem da ovu focacciu napravite i ponesete na slijedeće druženje, rođendan ili večeru na koje vas pozovu- svakako nećete proći nezapaženo!
Moja susjeda je rekla da ne može vjerovati da kruh iz pećnice može tako mirisati.. mmm cijeli haustor mi je bio zavidan!
evo je opet, fantastična je!!!
31Komentar