Za ovisnike o aromatičnim namirnicama, a kao samostalni zalogajčić ili dodatak pašti, rižotu i drugim pečenim i kuhanim jelima, te kao dodatak sendviču, mekom siru, plati od suhomesnatih proizvoda i tvrdog sira... Priprema je u pećnici, može i u dehidratoru. Postupak je značajno jednostavniji i kraći nego sušenje na suncu (cca 5h u odnosu na 3-5 dana), a naravno i higijenskiji.
Za ovisnike o aromatičnim namirnicama, a kao samostalni zalogajčić ili dodatak pašti, rižotu i drugim pečenim i kuhanim jelima, te kao dodatak sendviču, mekom siru, plati od suhomesnatih proizvoda i tvrdog sira... Priprema je u pećnici, može i u dehidratoru. Postupak je značajno jednostavniji i kraći nego sušenje na suncu (cca 5h u odnosu na 3-5 dana), a naravno i higijenskiji.
Sastojci
Priprema
Pomidor oprati, odrezati vrh gdje je bila peteljka, prerezati po dužini na pola, zarezati nekoliko puta ili izvaditi središnji dio polovine radi lakšeg dehidriranja. Vodu, koštice ostaviti.
Na pleh staviti papir za pečenje ili alu-foliju, poredati pomidore, zasoliti ih i popapriti friško mljevenim paprom.
Sušiti u pećnici cca 5 sati na temperaturi od 100 stupnjeva C (ako je moguće s ventilatorom). Povremeno oštrim nožem dodatno pritisnuti-zarezati pomidor da lakše isparava.
U čiste i sterilizirane teglice položiti par zrna papra, par listića češnjaka, ružmarin, bosiljak i majčinu dušicu, te par zrna soli. Naliti sojino ili biljno ulje do vrha teglice. Sa čačkalicom lagano odmicati pomidor jedan od drugoga da "zarobljeni" zrak izađe kako bi se produžila trajnost proizvoda. Ruke i pribor održavati maksimalno moguće čistima. Hermetički zatvoriti teglicu i čuvati u hladnjaku.
Posluživanje
Prilikom serviranja sa sirom, pršutom i slično, sušene pomidore zaliti s maslinovim uljem. Spremanje pomidora u teglice s maslinovim uljem je, mislim, nepotreban trošak.
Mislim da govorimo o osobnoj procjeni i potrebi. Što je pomidor/rajčica/paradajz suši to je trajnost (vjerujem) dulja.
Ukoliko ga ne želite "gledati" godinu, dvije karboniziranoga od sunca ili pećnice, dozvolite da nakon procesa sušenja ipak ostane ponešto mekan.
Po ovom receptu je sušen 5 sati, ali ga možete sušiti i 6-7 sati. Time ćete mu produljiti rok trajanja i dalje neće biti suh.
Možete povečati temperaturu pa će biti pečeno-suh što je isto OK, no trebate skratiti vrijeme termičke obrade. Zato povremeno "bacite oko" i dodirnite rajčicu.
Nužno ga je povremeno probati. Kad je tvrd kao dvopek onda je doista postao dvopek, ne dvopek od kruha već od pomidora...
Prošle godine sam paradajz sušila na suncu, ali mislim da sm ga presušila. Bio je suh i tvrd i takav je ostao i u ulju. Možda je greška što ga nisam posolila. Danas sam ga stavila u pećnicu. ali opet neznam koliko mora biti suh. Može li tko opisati?
Pravim sušeni paradajz godinama na vrlo sličan način tvom i zalijem ih maslinovim uljem i evo slike koju sam uslikala juče a paradajz je prošlogodišnji, nije pasterizovan, mislim da puno zavisi kako se paradajz osuši.Tegla je bila u podrumu, koji je sastavni deo kuće i koji se greje isto koliko i kuća.
Maslinovo ulje, koje ostane, koristim za salate i kuvanje ali u suštini ne ostane ga mnogo.
7