Polpete od šampinjona i krumpira

Krumpir ogulite, prerežite popola i stavite kuhati.
U međuvremenu na maslacu popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Dodajte krupno naribane šampinjone i dinstajte dok se ne osuše.
Kuhani krumpir ocijedite i zgnječite u pire. Dodajte dinstane šampinjone i ohladite.
U hladno dodajte sol, papar, peršin, parmezan i jaje te promiješajte.

Od smjese napravite 10 kuglica, uvaljajte u krušne mrvice, spljoštite i pržite na ulju na srednje jakoj vatri. Polpete trebaju s donje strane dobro porumeniti prije preokretanja da se ne raspadnu.
Kad porumene i s druge strane, izvadite ih na kuhinjski papir da upije višak masnoće.

Umak od svježeg sira:
Svježi sir stavite u malu posudu za kuhanje i propasirajte vilicom. Dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 2-3 minute na laganoj vatri stalno miješajući. Poslužite toplo uz polpete.