Pileći batak i zabatak s kapulom i crnim paprom

Meso umjereno posolite.
U široj, dubljoj teflonskoj tavi ili posudi debljeg dna zagrijte mast i ulje. Stavite meso, pa polupoklopljeno pržite s obje strane na srednje jakoj vatri. Poklopac stavim jer meso pršće, a ne pokrivam do kraja jer bi odmah pustilo vodu.
Kada meso porumeni sa svih strana, izvadite ga na tanjur i poklopite.

U tavu stavite kapulu, češnjak i crni papar u zrnu. Promiješajte i sastružite sve što se zalijepilo za dno tave. Slobodno stavite još kapule; što je više kapule, to je umak gušći.
Kad kapula uvene, vratite meso.  Po želji dodajte ajvar, slatki i ljuti. Tavu potpuno poklopite i dinstajte meso sat vremena na laganoj vatri.
Meso povremeno okrećite da se ravnomjerno kuha sa svih strana.
Meso će ispod poklopca pustiti puno tekućine.

Kad je meso gotovo, skinite što više masnoće s umaka.
Ako je umak pregust, dodajte malo vode i prokuhajte.
Meso je vrlo sočno i mekano, a dobiveni umak je ljepljiv i sladak od kapule.
Poslužite uz pire krumpir ili neki drugi prilog po želji.

Krumpir možete kuhati u umaku:
Krumpir ogulite i prerežite na pola. Kuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne bude skoro gotov. Ocijedite (sačuvajte šalicu vode) i svaku polovicu krumpira prerežite  na pola. Ubacite u posudu s mesom i izmiješajte u umaku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Po potrebi dosolite. Ako je pregusto, ulijte malo vode u kojoj se kuhao krumpir.
Krumpir bude jako ukusan.