Pileća rolada sa pancetom i sirom

Pileća prsa očistite od masnoće i glatkom stranom batića za meso pažljivo istucite/stanjite između dva komada prozirne folije ili u plastičnoj vrećici. Nemojte prejako tući da se meso ne raspadne.
Ostavite na foliji.

U manjoj šalici pomiješajte začine: vegetu, papar, mljevenu slatku crvenu papriku, sušeni ružmarin i češnjak u prahu.
Pospite šnicele s obje strane i pritisnite prstima preko folije da se začini zalijepe za meso.
Umjesto češnjaka u prahu, možete zgnječiti 2 režnja češnjaka u pastu, premazati roladu iznutra pa posuti ostalim začinima sa svih strana.

Unutarnju stranu rolade obilato premažite senfom (1 žlica za svaki šnicel).
Zatim pospite naribanim parmezanom (1 žlica za svaki šnicel).
Na jedan kraj šnicela stavite fetu pancete, na nju fetu topivog sira, a na sir mliječni namaz ili krem ​​sir.
Ostavite malo praznog prostora s obje strane nadjeva.
Prazan dio mesa s lijeve i desne strane prebacite preko nadjeva od pancete, pa pažljivo zarolajte.

Roladu povežite kuhinjskim koncem (ili pričvrstite čačkalicama), stavite u manju tavu i sa svih strana prelijte maslinovim uljem.
Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1 sat, može i duže.

Nakon što je meso odstajalo, stavite ga na jaču vatru i pržite sa svih strana dok ne počne rumeniti. Zatim smanjite vatru i pržite BEZ POKLOPCA 20 minuta, često okrećući da meso ravnomjerno porumeni.
Kad porumeni, POKLOPITE i nastavite pržiti još 15-tak minuta, ili dok sa strane više nije ružičasto.
Meso će pustiti dosta soka pa nema potrebe dodavati vodu.
Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari.
Zatim ulijte vrhnje za kuhanje, umak popaprite i po potrebi posolite te kuhajte još 2-3 minute.

Roladu izvadite na dasku, skinite konac i oštrim nožem narežite na fete.
Umak stavite na tanjur i posložite rolice.