Pikantna torta od čokolade i naranče

PRIPREMA BISKVITA OD BADEMA I NARANČE

Pripremite bademe-sameljite ih i popržite lagano, ne smiju vam previše posmeđiti, tek toliko da fino puste miris.

Pećnicu zagrijati na 170°C. Kalup za tortu promjera 26 cm obložiti papirom za pečenje (samo po dnu).

Izmiješajte brašno i prašak za pecivo, sol, šećer, bademe i narančinu koricu, dodajte ostale mokre sastojke i sve na brzinu izmiksajte, pa kad se ujednači miksajte još 2 minute na najvećoj brzini.

Ulijte u kalup za pečenje pa pecite u zagrijanoj pećnici oko 25 min. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Zatim biskvit obrezati na veličinu promjera oko 21 cm da tortica ispadne lijepa višlja (a ostatke biskvita s guštom popapati ;) ).

FILETIRANJE NARANČI

Za početak se pozabavite filetiranjem naranči- najjednostavnije je ovako- uzmite mali oštri nožić za filetiranje, naranči odrežite krajeve pa je postavite okomito i izrežite joj koru odozgo prema dolje, komad po komad,  ali tako da skinete i unutarnju bijelu opnu koja se nalazi ispod vanjske kore. Nakon toga izrezujte filete između opni koje odvajaju kriškice naranče-dakle morate dobiti kriške naranče bez ikakvih opni, one ovdje nisu poželjne. Kriške naranče izrežite na manje komadiće.

PRIPREMA KREME

Namočite želatinu u vodu da omekša. Pjenasto izmiksajte žumanca i šećer, a za to vrijeme zagrijte na vatri mlijeko do vrenja. Zatim ga u jako laganom mlazu umiksajte u žumanca, pazeći da se ona ne skuhaju. Sve prebacite u zdjelu u kojoj ćete kuhati kremu na pari-sada konstantno miješajući pjenjačom morate zagrijati kremu na 85°C. Ja sam imala termometar pa sam mogla točno odrediti, ali za one koji nemaju - to vam je otprilike nekih pola sata, krema nesmije zakuhati ali mora se malo zgusnuti!
Ocijeđenu želatinu rastopiti u vrućoj kremi.

Sad vrlo čestim miješanjem pjenjačom ohladite kremu. Kad se krema već počela rashlađivati, izmiksajte čvrsti šlag od vrhnja te mu lagano, malo po malo, dodavajte liker (ja sam 3/4 likera umiksala tako u šlag, a ostalo u ohlađenu kremu od žumanaca da mi se šlag ne razvodni previše). Sada i šlag lagano kuhačom umiješajte u rashlađenu kremu.

Kremu pustite malo na sobnoj temp. (a može nekih 5 min, ne dulje, i u frižider da se malo stisne, jer nesmije biti pretekuća!) dok topite čokoladu.

STAVLJANJE KREME NA PODLOGU

Oko obrezanog biskvita (21cm) stavite podesivi obruč za torte.
Krupno nasjeckajte čokoladu pa je na laganoj vatri rastopite na pari.

Oko 2/3 kreme izlijte na biskvit. U ostatak kreme dodati rastopljenu čokoladu, naranče i tabasko. Sada slijedi osjetljiviji dio- žlicom treba malo po malo dodavati tamnu kremu u bijelu, malo po malo da se ne izmiješaju previše, pa vilicom raditi kao laganu mramornu strukturu-vilicom grabiti bijelu kremu odozdola, lagano je prebacivati preko gornje tamne kreme i tako nekoliko puta, nemojte pretjerati da ne izmiješate previše! Ovdje je jako važno da vam keme nisu pretekuće jer u protivnom ništa od mramornog efekta.

Stavite tortu u hladnjak na min. 4 sata, najbolje preko noći.

UKRAŠAVANJE TORTE

Na pari rastopite nasjeckanu čokoladnu glazuru, na laganoj vatri. Potom je  tanko razmažite po papiru za pečenje i ostavite da se skroz stisne. Za to vrijeme posljednju naranču (koja mora biti manja kako vam nebi previše virila iznad gornjeg ruba torte kad ju zalijepite) narežite na dosta tanke, lijepe pravilne kriške (kao na slici), nabolje pomoću mašinice. Tortu izvadite iz obruča.

Stisnutu čokoladu istrgajte na komadiće, ne bojte se trebaju biti što nepravilniji jer oni kao takvi daju čar torti. Posipajte ih kakaom i "upikajte" u tortu, pazeći na radnu temperaturu čokolade (ako vidite da vam se počela topiti u rukama, stavite pločice na kratko u zamrzivač). Ja sam čak malo zarezivala nožem površinu torte pa ih onda tu upikavala da lakše  uđu u stisnutu kremu. Još vam samo preostaje zalijepiti ploške naranče po  rubu torte ( samo ih lagano prislonite, ako ih niste predeblo narezali one će se same zalijepiti). Još po želji malo pospite kakaom čokoladne pločice.