Uživajte u ovom novogodišnjem pečenju nadjevenim kestenom i pistacijom te obloženim kremom od buče.
Uživajte u ovom novogodišnjem pečenju nadjevenim kestenom i pistacijom te obloženim kremom od buče.
Sastojci
Priprema
Svinjski but očistite od kože, suvišne masnoće te ga odkostite. Dobro ga posolite, popaprite i ostavite stajati u hladnjaku nekoliko sati.
Tako marinirani odležani but nožem pažljivo raširite u veliki "odrezak. Izrežite ga u oblik pravokutnika kako bi ga mogli lagano zarolati u roladu, a višak mesa sačuvajte. Po potrebi odrezak lagano i potucite.
Očišćeni but narežite na komade, stavite u lim za pečenje, zalijte konjakom i maslinovim uljem, popaprite, prekrijte papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C oko 35 minuta.
Pancetu narežite na sitne kockice, a šampinjone na listiće. U tavici na malo maslinova ulja lagano popržite pancetu.
Dodajte šampinjone, pržite dok tekućina koju puste šampinjoni ne ispari i uklonite s vatre.
Višak mesa koji vam je ostao od oblikovanja odreska pospite Vegetom, promiješajte i stavite u električnu sjeckalicu.
Dodajte sitno nasjeckani peršin, ružmarin i timijan, omekšali maslac, jaje, malo naribanog muškatnog oraščića i sve zajedno dobro usitnite.
Pečenu buču dobro propasirajte i pomiješajte s 1/3 mljevenog mesa, a u ostatak mesa umiješajte kestene i pistacije.
Na veći komad papira za pečenje posložite ploške pancete tako da se lagano preklapaju kako bi poslužile kao podloga za svinjetinu.
Po panceti u tankom sloju premažite pripremljeni pire od buče, a po njemu rasporedite popečenu pancetu s lukom.
Zatim na to položite rastvoreni svinjski but, a po njemu nanesite nadjev od kestena.
Pomoću papira za pečenje zarolajte meso u roladu, dobro ga zamotajte i prebacite u lim za pečenje. Pecite na 170 °C 40 minuta, a zatim pojačajte na 190 °C i pecite još 10-ak minuta.
Za to vrijeme pripremite prilog. Luk narežite na ploške i popecite na zagrijanom maslacu, dodajte narezani crveni kupus koji ste prethodno posolili, pomiješali s medom, zvjezdastim anisom, sokom od naranče, vinskim octom i marinirali nekoliko sati.
Kupus pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, podlijte prošekom, promiješajte i ostavite na toplom do posluživanja.
Kriške tosta (bijeli dio) narežite na kockice, dodajte svježi sir, maslac sobne temperature, jaja, peršin, malo muškatnog oraščića, sol i papar te sve dobro promiješajte. Od dobivene smjese oblikujte kuglice i skuhajte ih u kipućoj slanoj vodi (10 minuta).
Soku od pečenja dodajte crno vino i pustite da ukuha.
Recept mi zvuci odlicno, jedino mi je zao sto je na slici u prvom planu prilog, a ne samo jelo, odnosno presjek kako bi nam bolje docarao izgled ovog jela. Time ono gubi svoju atraktivnost jer nam je culo vida ovaj puta potpuno iskljuceno, a znamo da apetit dolazi i gledanjem. Pogledala sam i video. I tamo je presjek pokazan jedva 1 sekundu i to u drugom planu. Steta, jer jelo po atraktivnosti i kvaliteti sastojaka daje naslutiti da zasluzuje puno vise.
Kako je tebi ispao recept?
1