Pečena purica

Puricu očistiti, oprati, ocijediti i posušiti.

Nasoliti je izvana i iznutra najmanje 2 sata prije pečenja, što duže stoji u soli, to bolje (najbolje da tako stoji preko noći u hladnjaku).

Prije pečenja puricu izvana posuti paprom, crvenom slatkom mljevenom paprikom i po želji vegetom.

Obilato je namazati senfom.

U puricu staviti jednu oguljenu jabuku u komadu. Jabuka će pokupiti krv, a poslije je treba baciti.

Obložiti puricu šnitama fine pancete.

Duboku tepsiju (po mogućnosti sa poklopcem, tzv.kikiriki) samo tanko premazati uljem ili mašću i staviti puricu na LEĐA.

Uz puricu staviti 1 kapulu prerezanu popola, 2-3 mrkve u komadu, ako su deblje popola i 3-4 cijela režnja češnjaka.

Puricu zaliti vrelom mašću (ako nema, može ulje), mast joj daje mekoću, a vrela mast joj stisne pore i sokovi ostanu u mesu.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 250°C i peći dok ne porumeni.

Kada purica porumeni s gornje strane, prevrnuti je da leži na prsima, zaliti tekućinom od pečenja.

Sa bočnih stijenki tepsije sastrugati koricu koja se (ako se) uhvatila i pustiti da padne u masnoću.

Uliti 2-3 dl vrele vode i poklopiti pripadajućim poklopcem od tepsije.

Ako nema poklopca, pokriti AL-folijom.

Vratiti tepsiju s puricom u pećnicu, smanjiti temperaturu na 150-160°C i peći stalno tako poklopljeno.

Povremeno puricu polijevati sokovima od pečenja, ali je više NE OKRETATI.

Purica se peče otprilike onoliko sati koliko je teška, na što nižoj temperaturi.

Kad je purica pečena, može se politi sa 2-3 čepa konjaka i peći još 10-15 minuta.

Purica treba sa svih strana imati lijepu rumenu boju i hrskavu kožicu, pa kad je gotova, skinuti poklopac i peći par minuta samo da se korica zahrskavi.

Onda je izvaditi na tanjur. Meso treba malo odmoriti, tj. ne treba ga odmah rezati čim se izvadi iz pećnice. Pustiti ga da odstoji nekih desetak minuta, da se sokovi prožmu.

Za to vrijeme u masnoću sa povrćem staviti pripremljene mlince ili krumpir.

Mlinci:

Dobro umijesiti sve sastojke, formirati kuglu od tijesta, umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odmori pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim tijesto podijeliti na nekoliko kuglica, svaku tanko razvaljati (1 mm) i staviti na suh pleh zagrijan skupa s pećnicom, pa peći na 230°C dok mjestimično ne postanu smećkasti, oko 7 minuta.

Ili zagrijati teflonsku tavu, mlince otresti od viška brašna, pa peći sa svake strane dok ne dobiju mjehuriće sa žutim pjegicama. Obično se peku 15-tak sekundi sa svake strane.
Sa tave istresti ostatke brašna prije stavljanja sljedećeg mlinca.

Zamotati ih u krpu i pustiti da se ohlade. Mlinci mogu stajati neko vrijeme.

Mlince razlomiti na veće komade, preliti kipućom vodom i odmah ocijediti u cjediljki. Malo vode sačuvati.

Meso izvaditi iz masnoće i staviti netom ocijeđene mlince. Dodati i malo vode od mlinaca.

Zapeći ih još 10-tak minuta dok ne nabubre. Promiješati jednom.

(Ako se namaču u kipućoj vodi budu gnjecavi.

Krumpir:

Kako mi purica zauzme cijelu tepsiju, uz nju ne mogu staviti krumpir. Da se purica ne ohladi dok se krumpir ispeče, ja prakticiram krumpir pripremiti ovako:

Krumpir oguliti i izrezati na četvrtine, pa ispržiti u dubokom ulju kao što se priprema pomfrit. Ne pretrpavati posudu već, ovisno o količini, praviti u 3-4 ture. Ne soliti prije prženja.

Kad je krumpir lijepo porumenio, vaditi na upijajući papir da se dobro ocijedi od masnoće i malo posoliti.

Kad su sve ture gotove i purica izvađena, u tepsiju ubaciti krumpir, promiješati u masnoći i peći bez poklopca na 200°C, nekih 15-tak minuta. Za to vrijeme će i purica odmoriti i biti spremna za rezanje.

Krumpir će malo omekšati i upiti sokove od pečenja.

Gotov krumpir izvaditi u zdjelu skupa sa povrćem. Sa umaka od pečenja skinuti masnoću koliko se uspije i baciti je, a umakom preliti krumpir.