Pečena purica

Puricu očistite, operite i osušite.
Nasolite je izvana i iznutra najmanje 2 sata prije pečenja, što duže stoji u soli, to bolje (najbolje je ostaviti preko noći u hladnjaku).
Prije pečenja puricu izvana pospite paprom, crvenom slatkom mljevenom paprikom i po želji vegetom.
Obilno ga namažite senfom.
U puricu stavite jednu oguljenu jabuku u komadu. Jabuka će pokupiti krv, a poslije je treba baciti.
Puricu obložite šnitama fine pancete.

Duboku posudu za pečenje (po mogućnosti sa poklopcem, tzv. kikiriki) samo malo premažite uljem ili mašću i stavite puricu na LEĐA.
Uz puricu stavite 1 kapulu prerezanu na pola, 2-3 mrkve u komadu, ako su deblje na pola i 3-4 cijela režnja češnjaka.
Puricu prelijte vrelom mašću (ako nemate, može i ulje). Mast joj daje mekoću, a vrela mast joj zatvori pore i sokovi ostanu u mesu.
Stavite je u pećnicu zagrijanu na 250°C i pecite dok ne porumeni.

Kada purica porumeni s gornje strane, okrenite je tako da leži na prsima i prelijte tekućinom od pečenja.
Sastružite koru koja se zalijepila za stijenke tepsije i pustite je da padne u masnoću.
Ulijte 200-300 ml vrele vode i poklopite tepsiju pripadajućim poklopcem.
Ako posuda nema poklopca, pokrijte aluminijskom folijom.

Tepsiju s puricom vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 150-160°C i pecite poklopljeno.
Povremeno polijte puricu sokom od pečenja, ali je više NEMOJTE OKRETATI.
Purica se peče otprilike onoliko sati koliko je teška na niskoj temperaturi.

Kad je purica pečena, možete je preliti sa 2-3 čepa konjaka i peći još 10-15 minuta.
Purica treba imati sa svih strana lijepu rumenu boju i hrskavu kožicu, pa kad je gotova, maknite poklopac i pecite par minuta samo da se kožica zahrskavi.
Zatim je izvadite na tanjur. Purica treba malo odmoriti, tj. nemojte je rezati odmah nakon vađenja iz pećnice. Pustite da odstoji nekih desetak minuta da se sokovi prožmu.
Za to vrijeme u masnoću s povrćem stavite pripremljene mlince ili krumpir.

Mlinci:
Sve sastojke dobro umijesite, tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim tijesto podijelite na nekoliko kuglica, svaku tanko razvaljajte (1 mm) i stavite na suhi pleh koji je zagrijan zajedno s pećnicom. Pecite na 230°C dok mjestimično ne postanu smećkasti, oko 7 minuta.
Ili zagrijte teflonsku tavu, mlince otresite od viška brašna, pa pecite sa svake strane dok ne dobiju mjehuriće sa žutim pjegicama. Obično se peku 15-tak sekundi sa svake strane.
Sa tave uklonite ostatke brašna prije stavljanja sljedećih mlinaca.
Zamotajte ih u krpu i pustite da se ohlade. Mlinci mogu stajati neko vrijeme.
Mlince nalomite na veće komade, prelijte kipućom vodom i odmah ocijedite u cjedilu. Sačuvajte malo vode.
Kad puricu izvadite iz masnoće, stavite netom ocijeđene mlince. Dodajte i malo vode od mlinaca.
Pecite ih 10-tak minuta dok ne nabubre. Jednom promiješajte.
(Nemojte ih namakati u kipućoj vodi, bit će gnjecavi).

Krumpir:
Pošto mi purica zauzme cijelu tepsiju, pored nje ne mogu staviti krumpir. Da se purica ne ohladi dok se krumpir peče, ja prakticiram krumpir pripremiti ovako:
Krompir ogulite i narežite na četvrtine, pa ga pržite u dubokom ulju kao pomfrit. Nemojte pretrpavati posudu već, ovisno o količini, pržite u 3-4 ture. Nemojte ih soliti prije prženja.
Kada krumpir lijepo porumeni, izvadite ga na papirnati ručnik da se dobro ocijedi od masnoće i malo posolite.
Kad su sve ture gotove, nakon što izvadite puricu, u tepsiju ubacite krumpir, promiješajte ga u masnoći i pecite bez poklopca na 200°C oko 15 minuta. Za to vrijeme će i purica odmoriti i biti spremna za rezanje.
Krumpir će malo omekšati i upiti sokove od pečenja.
Gotov krumpir izvadite u zdjelu zajedno s povrćem. Iz umaka od pečenja uklonite što više masnoće i bacite je, a umak prelijte preko krumpira.