Za mene vrhunski okus i miris heljde u kombinaciji sa najboljim ptičjim mesom
uvijek predstavlja gastronomski doživljaj.
Za mene vrhunski okus i miris heljde u kombinaciji sa najboljim ptičjim mesom
uvijek predstavlja gastronomski doživljaj.
Sastojci
Priprema
Kod kupovine patke provjerite jesu li jetra u patki, ako nisu kupite pileću.
Dan prije pečenja patku temeljito očistite i operite. Sa stražnje strane prorežite do početka bijelog mesa. Izvadite kosti rebara, trtice i hrpta (kosti batka i krila ne vadite). To učinite pažljivo da ne prorežete kožu. Odrežite vrat, vrške krila pa od toga, ostalih kostiju, eventualno noga i želuca skuhajte temeljac doadavši korijen mrkve, peršina i polovicu crvrnog luka.
Patku izvana i iznutra posolite, popaprite i premažite senfom, umotajte u plastičnu foliju i odložite u hladnjak do pečenja.
Foto postupka:
https://www.coolinarika.com/slika/12531
Na dan pečenja zagrijte posudu u kojoj na suho lagano popržite heljdu pa ju zalijte sa 7-8 dl pačjeg temeljca. Kad provrije posolite, popaprite i dodajte 5 dkg maslaca, poklopite, maknite s vatre, umotajte u deblji stolnjak. Tako ostavite neka se prohladi.
U tavu stavite preostali maslac, dimljenu slaninu i sitno nasjeckani luk pa popržite dok luk malo požuti. Dodajte sitno nasjeckane šampinjone, kad ukuha tekućina koju su pustili dodajte sitno nasjeckanu jetru, popržite kratko, začinite solju, paprom i majčinom dušicom.
U prohlađenu heljdu umiješajte žumanjke i ne prečvrsti snijeg od bjelanjaka, dodajte jetru, nasjeckani peršinov list sve dobro izmiješajte pa time punite patku. Otvore zašijte kuhinjskim koncem.
Pećnicu zagrijte na 210 °C. U lim stavite rešetku, nalijte 2 dl vode, patku stavite na rešetku sa prsima prema dolje, prelijte uljem i stavite peći. Kad se dobro zarumeni (za oko 40 – 60 minuta) patku okrenite sa prsima gore. Temperaturu smanjite na 180 °C i pecite do kraja (od sat do sat i pol) često polijevajući sokom iz lima. Kad batačići dobiju boju umotajte ih alu folijom kako se ne bi previše osušili.
Pečenu patku ostavite da odstoji do pola sata pa ju narežite na prikladne komade.
Posluživanje
Ako vam se čini nespretno vaditi kosti, patku možete puniti i cijelu. Tada smanjite količinu nadjeva za pola.
Ukoliko vam nadjeva bude previše, stavite ga u vatrostalnu posudicu pa u lim pored patke, s tim da posudicu prekrijete alu folijom i ponekad zalijete sokom od pečenja – izvadite ranije ili stavite kasnije.
Nakon što patku okrenete u lim možete staviti 5-6 manjih kiselih jabuka, koje kad su pečene istisnite iz kože, pomiješajte sa sokom od pečenja i poslužite uz meso kao umak.
Uz ovu deliciju odgovara bilo koja svježa salata.
ja isprobala i odusevljena sam kombinacijom, samo sto vise kosti ne vadim :D klik
Veoma mi se dopada ovaj nacin punjenja patke, nego zanima me da li je u pitanju heljdino brasno ili ?
3