Marinirane srdele (Srdele u savuru)

Srdele očistite od ljuski, pa im odrežite  glavu. Skupa s glavom povucite i utrobu. Provjerite jeste li sve očistili, operite ih, stavite u cjedilo da se ocijede, te osušite kuhinjskim papirom.

Srdele uvaljajte u brašno, prosijte od viška brašna. Pržite ih u tavi na zagrijanom dubljem suncokretovom ulju na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Nemojte ih prepržiti. Pržite u 2-3 serije ovisno o veličini tave. Izvadite ih na kuhinjski papir da se ocijede od ulja.

U drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite kapulu narezanu na listiće. Kapula ne smije požutjeti, ali mora omekšati.
Nakon 4-5 minuta dodajte češnjak narezan na kolutiće, sol, papar, lovorov list i ružmarin. Sve zajedno pržite 3-4 minute. Dodajte i kapare ako ih volite.
Ulijte vinski ocat i bijelo vino i kuhajte 1-2 minute.

Srdele složite u posudu gusto jednu do druge. 
Prelijte ih vrućom marinadom tako da sve budu potopljene tekućinom. 
Ukoliko vam srdele ne stanu u jedan sloj, prekrijte ih kapulom iz marinade, na kapulu poslažite ostatak srdela i sve prelijte ostatkom marinade.
Ako nemate dovoljno marinade da prekrije svu ribu, dodajte malo maslinovog ulja.
Po vrhu posložite kriške limuna i ohladite na sobnoj temperaturi.
Kad se srdele ohlade, zdjelu prekrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak.

Srdele će bitii ukusnije ako se mariniraju barem 24 sata.
U hladnjaku mogu stajati do 7 dana.
Marinirane srdele možete poslužiti kao predjelo na kriškama hrskavog ili prepečenog kruha ili glavno jelo.