Poriluk (koristi se samo bijeli i svijetlo zeleni dio) narežite uzdužno na četvrtine pa ga dobro operite od zemlje. Zatim te četvrtine režite na trake duge oko 5 cm.

Zagrijte maslac i ulje pa dodajte poriluk i posolite. Pirjajte ga 15-ak minuta dok ne omekša, povremeno miješajući.

Skinite ga s vatre i dodajte timjan. Ostavite da se malo prohladi.

Lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik oko 35x15 cm. Krajeve preklopite 2cm, a preklopljena mjesta premažite s vodom da se ne odlijepe. Zatim ih lagano prijeđite valjkom za tijesto da se slijepe. Tijesto stavite na papir i izbockajte vilicom (ne rubove).

Rubove premažite umućenim jajetom s malo vode pa tijesto obilno pospite Permezanom.

Stavite u hladnjak dok se zagrije pećnica.

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.

Tijesto stavite peći oko 10-15 minuta. Izvadite ga i sredinu malo pritisnite špatulom, a rubove ostavite "napuhane".

Po tijestu rasporedite uzdužno poriluk i vratite peći još 10-ak minuta.

Po pečenoj piti stavite tanke komadiće nekog mekog sira.