Sastojci
Priprema
Lemon curd:
Limunov sok, naribanu koricu limuna i šećer zakuhajte u maloj posudi na srednjoj vatri. Zatim smanjite temperaturu i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte maslac i kuhajte dok se maslac ne otopi.
U drugoj posudi za kuhanje vilicom umutite jaja, pa u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevajte vrući sirup od limuna.
Vratite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta ili dok se krema ne zgusne.
Kremu ohladite na sobnoj temperaturi, pa je podijelite na 25 jednakih dijelova.
Hrpice kreme rasporedite na tacnu obloženu papirom za pečenje i stavite u zamrzivač da se dobro stegnu. Tako čvrstu kremu lakše je omotati tijestom.
Prhko tijesto:
Prstima izradite mrvičasto tijesto od brašna, maslaca, šećera u prahu i soli pa dodajte žumanjak i ekstrakt vanilije. Mijesite samo dok se sastojci ne sjedine, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Oblikovanje keksa:
Odležano tijesto podijelite na 25 komada (svaki od 24-25 grama) i dlanovima ih oblikujte u kuglice.
Svaku kuglicu tijesta na dlanu spljoštite u krug. U sredinu stavite kuglicu nadjeva (lemon curd) i spojite krajeve tijesta preko nadjeva.
Kuglice slažite na pleh obložen papirom za pečenje, razmaknute jer će se tijekom pečenja raširiti. Spoj neka leži na papiru, glatki dio okrenut prema gore.
Kekse pecite na 180°C 15 minuta, odnosno dok s donje strane ne počnu rumeniti, a s gornje su još blijedi.
37