Molekularni gastronomi (Heston Blumenthal i Herve This) se bave mišlju da je moguće mousse od čokolade napraviti samo od vode i čokolade, umjesto dodavanja jaja i mliječnih proizvoda…uvjerila sam se i sama dobivši sasvim slučajno nešto slično…probajte.. ;)
Molekularni gastronomi (Heston Blumenthal i Herve This) se bave mišlju da je moguće mousse od čokolade napraviti samo od vode i čokolade, umjesto dodavanja jaja i mliječnih proizvoda…uvjerila sam se i sama dobivši sasvim slučajno nešto slično…probajte.. ;)
Sastojci
Priprema
Žličicu crnog čaja stavite u kipuću vodu, pričekajte par minuta i zatim ocijedite. Stavite i šećer u vrući čaj, a količinu zrnca čaja dozirajte prema ukusu.
U posudu ulijte gotov čaj, ubacite razlomljenu tamnu čokoladu i dodajte par listića crnog čaja, mješajte na laganoj vatri dok se začini ne prožmu i čokolada otopi. Zatim pustite da se malo ohladi, procijedite i ulijte u predviđene posudice, ako želite da se stegne odmah, smjestite u hladnjak.
Za “final touch”, ako volite otkrivati neobične okuse, mousse na kraju pokapajte sa blagim voćkastim maslinovim uljem i par zrnca soli koji će se savršeno uklopiti jer će napraviti lijepi kontrast između slatkog čokoladnog okusa i pomalo pikantnog okusa extradjevičanskog maslinovog ulja i slanoće soli čime će se još više naglasiti okus čokolade. Ovaj savjet sam vidjela u jednom broju gastro časopisa Iće i Piće stime da se radilo o klasičnom moussu s jajima i vrhnjem, a ima takvih savjeta i na netu.
***Ukoliko želite izvesti eksperiment koji su napravili Herve This i Heston Blumenthal, otopite na laganoj vatri čokoladu s vodom, zatim ulijte u manju zdjelicu. U veću posudu stavite par kockica leda i vodu, i zatim smjestite manju posudu u ovu veću sa ledom i sa pjenjačom umutite mousse, trebali biste dobiti kremu konzistencije mousse-a. Ako vam ne ispadne gusto, vratite na vatru i dodajte čokolade, isto u protvnom dodajte vode, otopite i ponovite postupak sa pjenjačom.
*Ovaj mousse je idealan za one koji iz ovih ili onih razloga ne mogu konzumirati mliječne proizvode i jaja.
Posluživanje
Izvori na web-u ukoliko želite proučiti ili saznati više o eksperimentu
Malo zanimljivosti o molekularnoj gastronomiji
i ja konačno probala… ;-) odlična ideja i recept. radila sa 85% čokoladom i dodala naribane korice od limuna. ispalo odlično. slikala sam, ali nije ispalo nešto, jer sam koristila mobitel, zato što mi je fotić krepao :-(. uglavnom, odličan recept. :-)
38