Hrskavi slanutak u chilli umaku

Slanutak iz konzerve isperite pod mlazom hladne vode i ocijedite.
U tanjur stavite kukuruzni škrob, pa u njemu izmiješajte slanutak da zrna budu potpuno obložena. Prosijte višak kukuruznog škroba.
Slanutak pržite u serijama oko 3 minute u dubokom ulju na najjačoj vatri ili dok ne počne rumeniti. Ne miješajte prvih 30 sekundi.
Šupljikavom žlicom izvadite slanutak na kuhinjski papir. Svaki put procijedite ulje od škroba prije dodavanja sljedeće serije slanutka.
(Ovako popržen slanutak malo posolite i dobit ćete izvrsnu hrskavu grickalicu).
Ako sami kuhate slanutak, namočite ga preko noći u hladnoj vodi. Sutradan promijenite vodu i kuhajte dok ne omekša (najbrže je u ekspres loncu). Posolite pred kraj kuhanja. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko se dugo slanutak namakao. Kuhan ocijedite.

U tavi na zagrijanom ulju popržite kapulu i češnjak. Kad kapula malo omekša, dodajte zelenu i crvenu papričicu i nastavite pržiti 1 minutu. Zatim dodajte sol, papar i šećer. Sve zajedno pržite 1 minutu.
Zatim dodajte ocat, kečap, slatki chilli umak i sojin umak. Kuhajte 2 minute na jakoj vatri.
(Ako umjesto zelene i crvene chilli papričice koristite crvenu rog papriku, nju dodajte na poprženu kapulu. Pirjajte 1 minutu pa dodajte tucanu ljutu papričicu, sol, papar i šećer).

U umak umiješajte mladu kapulicu i na kraju kukuruzni škrob umućen s vodom. Kuhajte 2-3 minute na laganoj vatri.

Umiješajte poprženi slanutak u umak, a zatim kuhajte na laganoj vatri 1 minutu. Maknite s vatre i pospite nasjeckanom mladom kapulicom.
Napomena: Slanutak će omekšati dok bude stajao u umaku. Jednako je ukusan i kad je mekan, ali da bi ostao hrskav, umiješajte ga u umak neposredno prije posluživanja.