Dalmatinski specijalitet, neizostavno predjelo u svim boljim restoranima. Na isti način možete napraviti i salatu od sipe.
Dalmatinski specijalitet, neizostavno predjelo u svim boljim restoranima. Na isti način možete napraviti i salatu od sipe.
Sastojci
Priprema
Hobotnica mora odležati u ledu barem 24 sata kako bi se brže skuhala.
Svježu hobotnicu prvo očistite, a zatim zamrznite.
Očistite utrobu: hobotnici izvrnite glavu (vrećasti dio) i uklonite utrobu, krakove ne dirajte. Vratite hobotnicu u njen prirodni položaj.
Uklonite oči: nožićem zarežite kožu sa strane oka, zatim gurnite nož ispod oka i izvadite ga - pazite da vas ne popršće.
Uklonite zube koji su u sredini krakova, to možete učiniti prstima. Obuhvatite ih prstima i povucite vani.
Hobotnicu isperite pod hladnom tekućom vodom i zamrznite. Led će je omekšati.
Hobotnica se kuhanjem jako stisne, pa je zato treba malo više, pogotovo ako salatu pravite bez krumpira.
Hobotnicu ne trebate odmrzavati prije kuhanja. Stavite je u lonac i prelijte hladnom vodom samo da je prekrije. Najbrže će se skuhati u ekspres loncu.
Hobotnica je kuhana kada vilica zabodena u najdeblji dio jednog kraka lagano prođe kroz meso.
Ohladite je u vodi u kojoj se kuhala.
U nekim receptima (ne za salatu) hobotnica se poslužuje u komadu. Tada je odmrznite i uzmite za tijelo pa krakove polako spuštajte u ključalu vodu - lijepo će se nakovrčati. Ponovite 2-3 puta, pa onda u vodu ubacite cijelu hobotnicu.
Ohlađenu hobotnicu izvadite iz vode, pa odvojite krakove od tijela. Skinite svu kožu, lako je - uhvatite krak za jedan kraj, stisnite i povucite kožu prema drugom kraju. (Ako volite, možete ostaviti kožu).
U tijelu hobotnica ima male, tanke, plastične "kosti" pa uklonite i njih (ništa strašno nije ako vam i ostanu jer su mekane).
Hobotnicu narežite na manje komade, ne premale, krakove npr. na 2 cm dužine. Stavite je u zdjelu.
Povrće:
Kapulu, običnu ili ljubičastu narežite na sitne kockice. Umjesto kapule savršeno ide mlada kapulica.
Peršin sitno nasjeckajte.
Rajčice narežite na kockice (cherry rajčice samo prepolovite).
Kapare iz octa properite i ocijedite.
Ako salatu radite s krumpirom, krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Salata od hobotnice s krumpirom nije za stajanje. Zato prakticiram posebno napraviti krumpir salatu i poslužiti uz hobotnicu.
Rikulu operite i dobro ocijedite.
U zdjelu s hobotnicom dodajte pripremljeno povrće. Začinite sa solju, paprom, maslinovim uljem i octom.
Rikulu možete umiješati u salatu ili staviti kao podlogu.U tom slučaju je posebno začinite.
83