Sve je počelo prošlog vikenda, sa izletom u Novi Sad...bili smo u neočekivano interesantnom restoranu, ali nismo naišli na tako očekivane šnenokle koje su nam preporučene. Već sledeći dan, kreće potraga za istim, po zemunsko-beogradskim ulicama (poslastičarnicama) koja se završava kasnovečernjim kuvanjem istih, ali se priča o "prečanskim" poslasticama tu ne završava. Šnenokle su pojedene pa se priča prebacuje na ovaj češko-bečki slatkiš.
Skijaši i posetioci zimskih austrijskih centara ostaju puniutisaka i sećanja na ovu poslasticu, koja je po svoj prilici strana našim "proizvođačima" slatkiša. Germknödel, Germknedle, Germ knedle ili kako već, su slične knedle onima nama znanim, ali su istotoliko i različite. Neverovatna je to kombinacija ukusa. Recepata ima mnogo različitih, neki se razlikuju u sitnicama, a najviše u odnosima masnoće, kvasca i brašna kao i u načinu pripreme i punjenja. Neki ih služe bez vanil sosa, a za nas je tek sa njim utisak kompletan.
Ovo je recept Rudolph van Veen-a, koji se još jednom pokazao kao veoma pouzdan izvor za dobar recept, aza moju jaču polovinu koja je se pokazala kao pouzdani izvor inspiracije ♥♥♥
Sve je počelo prošlog vikenda, sa izletom u Novi Sad...bili smo u neočekivano interesantnom restoranu, ali nismo naišli na tako očekivane šnenokle koje su nam preporučene. Već sledeći dan, kreće potraga za istim, po zemunsko-beogradskim ulicama (poslastičarnicama) koja se završava kasnovečernjim kuvanjem istih, ali se priča o "prečanskim" poslasticama tu ne završava. Šnenokle su pojedene pa se priča prebacuje na ovaj češko-bečki slatkiš.
Skijaši i posetioci zimskih austrijskih centara ostaju puniutisaka i sećanja na ovu poslasticu, koja je po svoj prilici strana našim "proizvođačima" slatkiša. Germknödel, Germknedle, Germ knedle ili kako već, su slične knedle onima nama znanim, ali su istotoliko i različite. Neverovatna je to kombinacija ukusa. Recepata ima mnogo različitih, neki se razlikuju u sitnicama, a najviše u odnosima masnoće, kvasca i brašna kao i u načinu pripreme i punjenja. Neki ih služe bez vanil sosa, a za nas je tek sa njim utisak kompletan.
Ovo je recept Rudolph van Veen-a, koji se još jednom pokazao kao veoma pouzdan izvor za dobar recept, aza moju jaču polovinu koja je se pokazala kao pouzdani izvor inspiracije ♥♥♥
Sastojci
Priprema
Maslac treba da je omekšao, brašno prosejano, jaje sobne temperature, a mleko mlako.
Na dasci napraviti gnezdo od brašna, pa u sredinu razbiti jaje, dodati šećer i vanil šećer, kvasac i maslac. Dolivajući mleko, mešati viljuškom i skupljati po malo brašna sa strane. Kada je masa priliččno sakupljena, mesiti rukama testo dok ne postane glatko i ujednačeno i dok se ne pokupi svo brašno.
Umešeno testo staviti u pobrašnjenu (ili nauljenu) posudu, pokriti folijom (ja pokrijem i krpom odgore) i ostaviti na toplom 30ak minuta da se testo podigne.
Dok se testo diže skuvati krem. Pomešati mleko i 1dcl slatke pavlake i staviti da se greje. U to dodati zrna iz jednog štapa vanile. Žumanca ručno, žicom umutiti sa šećerom i preostalom pavlakom. U žumanca polako dolivati vruću (skoro ključalu) mešavinu pavlake i mleka, sve vreme mešajući žicom. Masu preliti u šerpu nazad u kojoj se zagevalo mleko sa pavlakom, pa kuvati na tihoj vatri oko 5 minuta dok se sos ne zgusne. Ne sme da proključa jer će se jaja zgrušati! U ovaj sos ne ide ni brašno ni skrob kao kod poslastičarskog vanil krema, dovoljna je gustina koja se dobija kuvanjem žumanaca.
Podignuto testo kratko izmesiti i podeliti na 8 jednakih loptica. Svaku lopticu udubiti, pa napuniti punjenjem (mešavina đžema i ruma), otprilike ide1 kašikica. Dobro zatvoriti i oblikovati knedle.
Spustiti ih na mestu zatvaranja na komad papira za pečenje veličine 7x7cm cc. Ostaviti ih tako da miruju 30ak minuta, da ponovo narastu.
Knedle kuvati na pari, 15 minuta nakon ključanja vode ispod knedli. Najbolje je da se u posudu za kuvanje na pari kuvaju sa papirom ispod, jer se lako sa njima kasnije manipuliše, a papir ne smeta. (Rudolphova ideja!).Ja sam kuvala po 4 pošto ne može da mi stane više u šerpu u koju se uklapa "aparatura za kuvanje na pari"
Poslužiti jednu
ili dve...
Posluživanje
Knedle se služe odmah nakon kuvanja, tople. Preliju se delom vanil krema i pospu mešavinom maka i šećera. Može i obrnuto, prvo mak pa onda krem, kako ko voli. Po meni je sa makom odgore dekorativnije.
Malo o intervencijama:
*Rudolf je punio knedle kompotom od šljiva, ja sam punila domaćim đžemom. Može se puniti i đžemom od kajsija, a postoje i druge varijacije, kao što su trešnje. Kombinacija šljiva i ruma je odlična, a đžem od šljiva je čvršći pa su mogućnosti da iscuri manje.
*Po Rudolfu ide 60gr šećera u krem i on smatra da je to smanjena količina šećera. Ja sam stavila 50gr i po mom ukusu sve bi još moglo biti manje slađe
*Testo je delio na 6 delova, ja sam na osam, s obzirom da knedle narastu prilikom kuvanja ovo mi je bila prava mera njihove veličine, nekih 80gr testa, pa je po meni svakom po dve sasvim pristojna porcija :-).
Svaka knedla bez vanil krema ima oko 350 kalorija, kad tome dodamo još i krem, pa sve x2 jasno je da je ovo jedna jaka, sita i energetski nabijena poslastica, baš kakva treba nekome ko je bio sat ili dva na skijama :-)
Postoje varijacije gde se knedla preliva maslacom, ali je meni to nekako neizazovno i verovatno preteško...
Edit:
Draga bu-bu je uspešno napravila knedle, u pripremi je naišla na mali "problem" koji ja nisam spomenula.
Kada se knedle kuvaju, kuvaju se poklopljene.
Hvala bu-bu !
38