Ovaj sladoled jako volim - dok moji svi jedu non-stop sladoled od čokolade, meni je puno draža stracciatella, s finim krokantnim komadićima čokolade. Većina recepata za stracciatellu pravi se tako da se u sladoled umiješa nasjeckana čokolada. Po meni je puno bolje s dodatkom otopljene čokolade. Isprobajte i vidjet ćete.
Ovaj sladoled jako volim - dok moji svi jedu non-stop sladoled od čokolade, meni je puno draža stracciatella, s finim krokantnim komadićima čokolade. Većina recepata za stracciatellu pravi se tako da se u sladoled umiješa nasjeckana čokolada. Po meni je puno bolje s dodatkom otopljene čokolade. Isprobajte i vidjet ćete.
Sastojci
Priprema
Pomiješajte mlijeko i 200 ml slatkog vrhnja u loncu.
Mahunu vanilije razrežite po dužini i tupom stranom noža sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu mlijeku i vrhnju i zagrijavajte skoro do vrenja.
Stavite jaje, žumanjke i šećer u zdjelu (ja sam koristila šećer + sirup agave, ili možete također umjesto dijela šećera staviti bagremov med).
Razmutite pjenjačom.
Sipajte lagano vruću smjesu mlijeka u zdjelu s jajima - prvo par žlica da se smjesa od jaja ne zgruša, a zatim ostatak u tankom mlazu i neprestano miješajući.
Vratite sve u lonac i na vatru. Kuhajte kremu na laganoj vatri miješajući neprestano drvenom žlicom.
Krema je gotova kad dostigne temperaturu od 80-85° odnosno kad se na poleđini žlice počinje zadržavati tanki sloj (dakle nije ni skroz rijetka niti je gusta kao puding, nego samo lagano zgusnuta).
Gotovu kremu prespite odmah u čistu zdjelu, koju stavite u veću posudu s hladnom vodom i ledom - na taj način će se zaustaviti kuhanje i krema će se brže ohladiti. Kremu uspite u zdjelu kroz gusto mrežasto cjedilo.
Ja sam mahunu vanilije ostavila u kremi dok se nije ohladila, ali možete je izvaditi i odmah. Mahunu u svakom slučaju ne bacajte, nego je isprerite, ostavite da se dobro osuši na zraku, a zatim stavite u posuda sa šećerom - imat ćete tako uvijek vanilin šećer pri ruci.
Kad je krema potpuno hladna umiješajte preostalih 100 ml slatkog vrhnja umućenog u čvrst šlag.
Dobro izmiješajte da se smjesa izjednači i ostavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, još bolje preko noći.
Dobro ohlađenu kremu sipajte u stroj za sladoled i radite dalje prema uputama za vaš stroj - obično je potrebno 35-45 minuta.
Kad je sladoled skoro gotov, istopite čokoladu i sipajte je u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu aparata dok stroj i dalje radi i miješa sladoled. U dodiru s hladnim sladoledom čokolada će se odmah stisnuti i imat ćete na kraju jako fine krokantne komadiće čokolade. Važno je da čokoladu ne uspete svu odjedanput nego polako u tankom mlazu ili uz pomoć žlice/žličice.
Pretresite sladoled u posudu pogodnu za zamrzavanje i ostavite par sati u zamrzivaču da se potpuno stisne prije posluživanja.
Ako sladoled stoji duže u zamrzivaču, premjestite ga u hladnjak 15-30 minuta prije posluživanja.
Bez stroja za sladoled: Dobro ohlađenu kremu uspite u posudu s poklopcem pogodnu za zamrzavanje. Stavite u zamrzivač i tijekom prva 2 sata izvadite van svakih pola sata i dobro promiješajte vilicom. Kad je smjesa dobro hladna ali dovoljno mekana da je možete miješajti uspite otopljenu čokoladu u tankom mlazu - vjerojatno će vam trebati pomoćnik za ovu fazu, dok jedan par ruku miješa sladoled neka drugi sipa čokoladu. Zamrznite do kraja prije posluživanja.
20Komentara