Džem od šljiva

Šljive operite, očistite od koštica i narežite na četvrtine.
U posudu za kuhanje naizmjenično slažite red šljiva, red šećera, poklopite i ostavite u hladnjaku par sati da voće pusti sok. Ako ste u žurbi, možete odmah početi kuhati.

Posudu sa šljivama stavite na najjaču vatru. Kad prokuhaju, smanjite vatru i kuhajte bez poklapanja dok se smjesa malo ne zgusne, oko 2 sata. Povremeno promiješajte.

Zatim dodajte vanilin šećer i štapić cimeta.
Kuhajte još pola sata pa dodajte limun očišćen od koštica i narezan na ploške. Sada je potrebno džem malo češće promiješati.
Na kraju dodajte rum i kratko prokuhajte.

Sterilizacija staklenki:
Pola sata prije nego je džem gotov, staklenke i poklopce operite i stavite kuhati u hladnu vodu. U isto vrijeme uključite pećnicu  na 150°C.
Staklenke kuhajte u vodi najmanje 5 minuta. Ocijedite ih i prebacite u zagrijanu pećnicu da se osuše i zagriju i budu spremne kad džem bude gotov. Pažljivo, da se ne opečete, vadite ih iz pećnice pomoću suhe krpe i punite vrućim džemom. Staklenke će popucati ako nisu dovoljno zagrijane.
Punite ih do vrha pazeći da rubovi ostanu čisti jer se inače poklopac neće dobro zatvoriti. Ako ste zaprljali rubove, očistite ih čistom vlažnom krpom.

Pasterizacija:
1. Čvrsto zavrnite poklopac i okrenite staklenke naopako, na poklopac. Ostavite ih tako najmanje 10 minuta, zatim ih okrenite da poklopac bude gore. Zamotajte ih u deku i ostavite da se ohlade.
ILI
2. Napunjene, otvorene staklenke stavite u zagrijanu pećnicu i grijte dok se na vrhu ne uhvati kožica. Staklenke zatvorite vrućim poklopcem i umotajte u deku. Nije potrebno okretanje.

Kada se staklenke ohlade provjerite je li pasterizacija uspjela. Poklopac u sredini mora biti malo udubljen DOLJE. Ako je NAPUHAN prema gore, ili kad se pritisne po sredini čini klik-klak, takav džem treba odmah koristiti, nije za stajanje.
Kako popraviti neuspjelu pasterizaciju:
Džem ponovno zagrijte i ponovite postupak pasterizacije.