Dulce de Leche Cheesecake

Za biskvit:
Ugrejte rernu na 180 C.
Posudu za pecenje biskvita (sa duplim dnom i stranama koje se odvajaju od dna, moja je unutrasnjeg precnika 24 cm) dobro sa unutrasnje strane namastite puterom, isecite pek papir i oblozite i dno i strane. Sa spoljasnje strane posudu dobro oblozite alu-folijom, kako voda iz vodenog kupatila u kom ce se kolac peci ne bi usla u posudu.
1.Brasno, so i prasak za pecivo smesajte u odvojenoj posudi.
2.Dobro umutite zumanca, dodajte 100 g secera i mutite jos 5 minuta dok se zumanca dobro ne umute. Dodajte vanilu i limun (ekstrakte).
3.Dodajte smesu sa brasnom, sjedinite varjacom a potom dodajte i puter.
4.U cistoj posudi umutite belanca sa cream of tartar dok se ne pocnu zgusnjavati u penu. Postepeno dodajte jos 2 kasike secera i umutite cvrstu (ali ne suvu) penu.
5.Dodajte oko 1/3 pene u smesu sa zumancima, lagano sjedinite a potom dodajte i sjedinite i ostatak belanaca.
6.Uspite lagano smesu u posudu za pecenje. Pecite samo 10-13 minuta, dok se centar biskvita ne stvrdne. Izvadite biskvit iz rerne i ostavite ga da se hladi dok pripremate fil.

Za fil:
Povisite temperaturu na 250 C. Pripremite vecu metalnu posudu (ili pleh) u koji cete kasnije naliti malo vruce vode i staviti posudu sa filom, kako bi kolac kuvali na pari.
1. Umutite dobro mikserom sir, secer i brasno. Ukoliko je sir lepo temperiran ovo ce ici prilicno lako. Dodajte ekstrakt vanile. Jaja u odvojenoj posudi blago umutite viljuskom samo dok se ne sjedine. Dodajte jaja i pavlaku u sir i varjacom (ne mikserom) lepo sjedinite.
2. U odvojenu posudu odvojte Dulce de Leche i dodajte mu oko 1/4 gornje smese.Umutite mikserom, na najsporijoj brzini.Dobijena smesa ce biti gusca od prethodne ali pazite da ne bude suvise gusta, po potrebi je jos malo razredite.
3. Rezervisite oko 5 kasika smese sa Dulce de Leche. Ostatak rasporedite po povrsini biskvita. Uspite ostatak smese sa sirom (3/4) i na 5 mesta po povrsini kasikom rasporedite rezervisanu smesu sa Dulce de Leche. Uzeti cackalicu i praviti krugove po svakoj od gomilica (oko 10 krugova za svaku) dok se dve mase malo ne sjedine i dobijete karakteristicne sare.
4.Ubacite u pecnicu (na pripremljen pleh sa vrucom vodom, tako da voda dopire do oko 1 cm visine posude za pecenje) i pecite 10 minuta a potom snizite temperaturu na 100 C i pecite jos 60 minuta. Ovde mogu nastati razlike u zavisnosti od vrste pecnice. Moze se desiti da morate produziti pecenje. U svakom slucaju, kolac je gotov kada blago protresete posudu a centar se jos uvek blago talasa. U toku hladjenja on ce skroz ocrsnuti. Nemojte ga prepeci.
5.Iskljucite rernu i ostavite kolac u njoj oko 1 sat da se prohladi. Potom ga ohladite jos oko 1 sat na sobnoj temperaturi i tek onda ubacite u frizider (neka se hladi minimum 6 sati).
6. Kada se kolac dobro ohladi izvadite ga iz frizidera i tek onda odvojte obruc posude za pecenje od kolaca i prebacite Cheesecake na posudu na kojoj cete ga sluziti.
7. Secite Cheesecake nozem prethodno umocenim u toplu vodu, tako za svako parce.

Presek