Crni rižot od sipa

Priprema čiščenja sipe: Sipino tijelo pažlivo razrezati uzduž da ne oštetimo vrećicu sa crnilom. Pažljivo odvojimo vrećicu sa crnilom i staviti je u šalicu s malo ulja. Operemo tijelo sipe pod vodom tekućom. Uklonimo iznutrice i kost. stisnuti krakove i kljun(usta).Oko očiju zarezat i izvadimo ih. Iz glave odrezati hrskavicu. Sve te dijelove baciti. Sasipe bi trebalooguliti kožu kojom je prekrivena ali ja to ogulim djelomice i ostavim dio kože. Inaće je slično kao čišćenje lignje evo ovdje...

Čisto meso narezati na kockice ili trakice cca duge 2-3 cm a debelo cca 1 cm.

U okrugloj tavi debeloj ili u širijoj padeli npr od gusa ako imate na vrućem ulju zažutiti češnnjak sitno narezan. Kad onako dođe sebi dodati narezanu kapulu (malo posolim i pošečerim uvjek tako radim da kapula ne zagori i fino dobije boju r

ecimo onako zlaćanu boju). Kad ljepo požuti zastakli se dodati meso sipe.

Sipa se duže dinsta jer ona pusti vodu i onda u tom periodu stavimo kuhati rižu.

Rižu namoćim prije toga 10-tak – 15 min i isplahnem pod vodom . Koristim integralnu rižu ali ima specijalnih riža za rižot to je po želji.

Rižu stavim isplahnutu s malo kapule (odvojim mali dio prije dinstanje sipe za rižu) i stavim onjer 1 šalica riže 2 šalice vode malo limuna i kuham 5min i iskljućim i u AMC posudi ona pokupi svu vodu i stavim malo maslaca) Riža skoro gotova 80-90% mislim skoro kuhana.

U sipu kad pokipi tekućina i dobije ljepu boju dodamo vino. lovorov list i zalijemo ribljim temeljcem. Kuhamo dok vino ne ispari.

Dodamo crnilo koje smo prekrili s maslinovim uljem i malo tople vode i pažlivo izmješam (dodala sam još jednu vrečicu iz friza nikad ju ne bacam jer dobro dođe… kad sam zadnji put radila brudet od sipespremila sam u friz.

SAVJET: Kad imam viška crnila spremim ga u plastičnu zdjelicu,promiješam malo sa vodom.. prelijem uljem i spremim u duboko..friz.. Dobro mi dođe  za drugi put ili   npr za ovaj divni Uskrsni kruh od maumau1

Dodamo i peršin sitno kosani soli se i papri po želji. Mješajući kukamo još cca 5 min.

Poklopljeno ostavi bar 10 minuta prije nego se stavi na stol da rižot nadođe. Na kraju još pospi peršinom. Može se služiti naribani parmezan ali to je po želji. Moji vole bez parmezana iako ga obožavamo ali nam nekako ne ide uz crni rižot ali ja poslužim parmezan ako imam goste na rižotu..

Poslužiti uz salatu zelenu ili koja vam odgovara a ja sam imala ovu od paradajza i malo rikule slika od rižota i kao dekoracija u školji poslužena.Slika namirnica potrebnih- www.coolinarika.com/slika/300903 za crni rižot

Kako ima osoba u mojoj obitelji koje ne vole crni rižot jedan mali dio za jednu porciju sam izdvojila prije dodavanja crnila i u posebnoj posudi skoro sve isto napravila jedino sam umjesto crnila dodala vrhnje za kuhanje i kolut limuna, vinjaka..zadovoljio se ovim BIJELIM RIŽOTOM vidi sliku

RIBLJI TEMELJAC:  Za riblji temeljac  mogu poslužiti i glave i kosti + korijenasto povrće za juhu ali u komadima. Ako se ima i ribe  još bolje. Ribu očistite,  operite i narežite, riblje glave i repove . U dublju posudu stavite 1,5 -2 l  vode pa možete dodati i 2 dcl vina suhog bijelog vina i dodajte mrkvu narezanu na veće komade, očišćeni luk, češnjak u ljusci, peršin, papar u zrnu, maslinovo ulje i očišćenu ribu. Kuhajte bez poklopca na umjerenoj temperaturi cca 30 minuta pa dodajte ako imate škampić , dagnju ..  kuhajte još nekih  15-20 minuta. Gotov temeljac procijedite kroz gusto cijedilo ili gazu  i koristite za podlijevanje raznih ribljih jela ili ga poslužite kao riblju juhu s komadima očišćene ribe i riže i tjestenine ili riže. Riblji temeljac možete i zamrznuti.