Crni rižot

Očistite sipu: Pažljivo razrežite trbušnu vrećicu da ne probijete vrećica sa crnilom. Izvadite utrobu sa crnilom. Pažljivo odvojite vrećicu sa crnilom i spremite je u zdjelicu. Odvojite glavu od tijela, zatim odvojite leđnu kost, oči i zube.
Najbolje je da crnilo odmah ocijedite u šalicu i razrijedite je sa malo vode.
Sipu operite i narežite na kockice.
Kapulu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.

Na maslinovom ulju popržite kapulu. Kad uvene, dodajte češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodajte sipu. Posolite, popaprite i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri; često promiješajte.
Zatim ulijte bijelo vino, pustite da alkohol ishlapi i zalijte sa malo ribljeg temeljca. Kuhajte dok sipa ne omekša.

U omekšalu sipu dodajte rižu i neprestano miješajte dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim podlijte s malo vrućeg temeljca i kuhajte uz stalno miješanje te podlijte s malo temeljca kad god ga riža popije. Na sredini kuhanja riže, dodajte peršin i crnilo razmućeno u malo vode. Riža mora biti kuhana al dente. Po potrebi još posolite i popaprite.
Na kraju rižot ne smije biti ni suh ni rijedak već recimo žitka smjesa, jer dok malo stane taman će se zgusnuti koliko treba

Kad je riža gotova, umiješajte kocku maslaca i energično miješajte dok se maslac ne otopi. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 2 minute da se sve prožme.
Rižot na tanjuru prelijte s malo maslinovog ulja.

Poslužite sa svježe ribanim parmezanom.