Zahvaljujući našoj poznanici, gospođi Zlati Tami, službenici Francuskog instituta pri Francuskom veleposlanstvu u Zagrebu, imam jedinstvenu priliku predstaviti vam ovaj originalni recept iz sjeverne Afrike. Jer gospođa Zlata je, na moju veliku radost, Kraljevski kuskus pripremila u mojoj kuhinjici, šaljući lijepe pozdrave svima vama širom svijeta.
Zahvaljujući našoj poznanici, gospođi Zlati Tami, službenici Francuskog instituta pri Francuskom veleposlanstvu u Zagrebu, imam jedinstvenu priliku predstaviti vam ovaj originalni recept iz sjeverne Afrike. Jer gospođa Zlata je, na moju veliku radost, Kraljevski kuskus pripremila u mojoj kuhinjici, šaljući lijepe pozdrave svima vama širom svijeta.
Sastojci
Priprema
Danas je šefica moje kuhinje bila gospođa Zlata Tami a ja sam bila njena pomoćna kuharica, bilježeći sa zadovoljstvom sve korake ovog tradicionalnog recepta uz foto asistenciju mog supruga. Kraljevski kuskus spremljen je u tradicionalnoj dvodijelnoj posudi, koju gospođa Zlata koristi već tridesetak godina, još iz vremena dok je živjela u Francuskoj
U posebnu posudu staviti kuskus (najsitniju tjesteninu na svijetu) i ulijevati pomalo vodu uz miješanje da se ista lagano navlaži.
Naknadno miješati još nekoliko puta da zrnca prolaze kroz prste i ne lijepe se.
Preko noći namočeni slanutak skuhati i očistiti od ljuske.
Odvojiti dva manja komada janjetine a preostalu janjetinu lagano posoliti, staviti u nenamaštenu tepsiju i peči u pećnicu na 200° C. Nakon pola sata pokriti folijom i nastaviti peći na 150° C dok nije pečeno.
Junetinu izrezati na veće komade a zatim meso redom stavljati pržiti u posudu sa malo ulja i to .........
........prvo junetinu, zatim janjetinu i na kraju piletinu.
Kada je meso lagano poprženo izvaditi iz posude.
Za to vrijeme pripremiti povrće.
Prvo narezati luk staviti ga u posudu u kojoj se pržilo meso i pržiti ga desetak munuta a zatim dodavati povrće narezano na kockice ovim redom: mrkva, patliđani, tikvice, češnjak i na kraju oguljene rajčice.
Svaki puta kad se doda novo povrće sve se promiješa.
Na povrće se stavi kuhani slanutak a potom se složi poprženo meso – prvo junetina, zatim janjetina i po vrhu piletine. Posoliti i staviti Vegete pa sve zaliti vodom i nastavi kuhati. Po želji popapriti.
U gornji dio lonca, čije je dno sitno siti, stavi se pripremljeni kuskus pa kada povrće i meso zavrije, donji dio lonca pokrije se gornjim dijelom, ispunjenim kuskusom.
Sve se pokrije poklopcem pa se tako kuskus kuha na pari od povrće i mesa 45 – 60 minuta. Bijeli mjehurići na kuskusu znak su da je kuskus kuhan.
Kuskus se sada premjesti u drugu posudu pa se dobro izmiješa sa 5 – 10 dag maslaca, tako da ostane zrnat bez grudica.
Posluživanje
Kuskus se poslužuje uz kuhano povrće i kuhano meso te uz pečenu janjetinu i preliva se sokom od kuhanja povrća i mesa.
Kako je tebi ispao recept?
14