"Čistilište" sladoled

Pomiješajte mlijeko i vrhnje u loncu. 

Mahunu vanilije prerežite na pola po dužini, pa tupom stranom noža sastružite sjemenke - dodajte sjemenke i prazne mahune u lonac s mlijekom i vrhnjem. 

Zagrijavajte sve skupa na srednje jakoj vatri dok skoro ne provrije.

U međuvremenu stavite jaje, žumanjke i šećer u zdjelu i dobro umutite pjenjačom (ili mikserom).

Dodajte par žlica vrućeg mlijeka istovremeno miješajući smjesu od jaja. Zatim polako sipajte ostatak mlijeka i miješajte.

Vratite sve u lonac, dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i kuhajte na niskoj temperaturi neprestano miješajući drvenom žlicom. Krema je gotova kad dostigne otprilike 80°C, dakle ne smije prokuhati, odnosno kad počinje ostajati tanak sloj na poleđini žlice.

Kuhanu kremu odmah prespite kroz mrežasto cjedilo (odstranite mahunu vanilije) u čistu zdjelu koju uronite u veću posudu s hladnom vodom u koju ste dodali led, da se zaustavi kuhanje i krema prije ohladi.

Ohlađenu kremu stavite u hladnjak na 3-4 sata ili preko noći.

Za umak od malina (ja sam koristila smrznute), stavite maline u posudu sa šećerom i sokom limuna, dodajte i žlicu-dvije vode pa kuhajte na laganoj vatri da se maline skoro potpuno raskuhaju. 
Protisnite ih kroz mrežasto cjedilo da odstranite sjemenke. 

Ohlađenu kremu za sladoled sipajte u stroj za sladoled i rashladite ga dok se nije skoro potpuno stisnuo. 

U međuvremenu otopite tamnu čokoladu.

Kad je sladoled u stroju već dosta čvrst dodajite kroz otvor na poklopcu žlicom otopljenu čokoladu tako da pada u tankom mlazu. Čokolada će se u dodiru s hladnim sladoledom odmah stisnuti i dobit ćete krokantne komadiće čokolade.

U posudu pogodnu za zamrzavanje stavljajte sloj sladoleda, preko njega sloj umaka od malina - malo ga umiješajte u sladoled žlicom, pa opet sloj sladoleda i sloj malina.

Zamrznite sladoled do kraja u zamrzivaču.

Prije posluživanja premjestite sladoled 15-ak minuta u hladnjak.