Carbonaru jedemo u milijun varijanti i svaka od njih je odlična. Sve je tu negdje slično uz promjenu glavnog sastoja, koji put je to panceta, koji put šunka (ajd i pršut za dalmatince i istrijane)..ili buđola..kobasica. I shvatili ste bitno je imati neki dobri komad suhog mesa...ostalo se već posloži. Tikvica je ovdje kao što ste i primjetili totalno sporedna stvar i u receptu je samo zato jer se jedna motala po kući i nismo znali šta s njom. Ugl nije smetala u ovoj varijanti. ;)
Carbonaru jedemo u milijun varijanti i svaka od njih je odlična. Sve je tu negdje slično uz promjenu glavnog sastoja, koji put je to panceta, koji put šunka (ajd i pršut za dalmatince i istrijane)..ili buđola..kobasica. I shvatili ste bitno je imati neki dobri komad suhog mesa...ostalo se već posloži. Tikvica je ovdje kao što ste i primjetili totalno sporedna stvar i u receptu je samo zato jer se jedna motala po kući i nismo znali šta s njom. Ugl nije smetala u ovoj varijanti. ;)
Sastojci
Priprema
Da, Carbonara je mrvicu triki i prvih 10 koje smo radili nije ispalo baš baš kako treba. Dakle teorija u orginalnom receptu je da se nikako nesmije dogoditi da se jaja koja uvaljamo u tjesteninu zgrušaju, već moraju ostati fina i kremasta. E sad, da bi to bilo moguće tava nesmije biti prevruća...a nesmije biti ni prehladna jer onda se jaja neće termički obraditi. Tako da ...ovo je za brze, spretne i organizirane korisnike kuhinje. Jer u jednom trenu sve je spremno i onda samo brzina igra ulogu...pa hajde da to probamo opisati...
Za početak treba sve nasjeckati:
Luk, češnjak, šunkicu, tikvicu.
U mužaru izlupati papar. Sipati na tanjur i malo puhnuti...ode ono jako sitno i ljuto a ostane malo krupnije i aromatizirano...manje ljuto.
Razbiti i u zdjelici izlupati jaja. Naribati malo sira unutra.
U kuhalo vode staviti vodu da zakuha. Ili zakuhati do vrenja u loncu.
Kad ste sve nasjeckali, i voda je spremna za ubacivanje tjestenine, na vatru možete staviti i tavu sa šunkicom,, lukom, češnjakom, tikvicom i paprom.
Otprilike sad će kuća početi mirisat apsolutno divno i počnu sheme....ej mama kaj to fino miriši :)
Dakle sve u tavi se mora dobro po pirjati.
Kad vidimo da je tjestenina gotova, UGASIMO VATRU NA TAVI. I počnemo prebacivati ocjeđenu tjesteninu na tavu sa šunkom, malo vode iz kuhanja je itakako dobrodošlo, sve brzinski zamješamo ..obacimo dec vode iz kuhanja tjestenine, obižemo cijelu tavu da se rubovi rashlade i onda ubacimo jaja. Brzinski mješamo ( i nadamo se da nam se neće zgrušat...ako da svejedeno će biti fino ali nije po pravilima :))
I finalno naribamo parmezan u velikim fetama i dekoriramo sa malo suhih začina.
Dobar tek.
Kako je tebi ispao recept?
1