Svak ima neki svoj nacin kako ispeci savrseno pecenje u ovom slucaju puricu , pa evo i mog nacina . Da bi purica bila socnog i aromaticnog mesa drzim je 24 sata potopljenu u rasolu i zacinkom bilju , a pecem je zamotanu u gazu koja je cuva od isusivanja tokom pecenja . Nadam se da ce se ovaj moj nacin dopasti i nekima od vas .
Svak ima neki svoj nacin kako ispeci savrseno pecenje u ovom slucaju puricu , pa evo i mog nacina . Da bi purica bila socnog i aromaticnog mesa drzim je 24 sata potopljenu u rasolu i zacinkom bilju , a pecem je zamotanu u gazu koja je cuva od isusivanja tokom pecenja . Nadam se da ce se ovaj moj nacin dopasti i nekima od vas .
Sastojci
Priprema
Za rasol u lonac stavi da se kuha tmeljac , sol , secer ,papar , piment i djumbir . Pa kuhaj dok se secer i sol ne otope . Skini s vatre pa kada se ohladi dodaj narezanu jabuku , luk i narancu , te cimet, majcinu dusicu ,kadulju i vodu .
U vecu plasticnu vrecicu stavi puricu tako da su prsi okrenute prema dolje . Preko purice prelij rasol , te cvrsto zatvori ili zavezi tako da je cijela purica potopljena u rasol . Neka se ovako potapa najmanje 24 sata , a moze i vise ali mora biti u hladnjaku . Ja sam moju stavila u hladnjak za piknike i oko vrecice sam stavila leda da odrzava temperaturu .
Ovaj aromaticni maslac mozes napraviti i tjedan dana unaprijed . Cesnjak ispeci u pecnici i kada se ohladi ocisti ga i dodaj u maslac sobne temperature , te im jos dodaj nasjeckanu majcinu dusicu , estragon i persin , te sol i papar . Sve dobro izmijesaj i ostavi u hladnjak najmanje preko noci da se svi zacin prozmu .
Nakon 24 sata izvadi puricu iz rasola , isperi je i dobro posusi . Ostavi je da s tako susi na sobnoj temperaturi oko 2 sata . Maslo otopi u vinu i ostavi sa strane . Luk i jabuku stavi u mikrovalnu na 3 min. samo da malo omeksaju . Ovako ce pustiti vise arome u puricu .
Puricu posoli , popapri i premazi aromaticnim maslacem izvana i iznutra . U utrobu stavi omekslu jabuku i luk , krila prebaci ispod tuke , a batake zavezi kuhinjskim koncem . Gazu presavij tako da bude nesto veca od purice , potopi gazu u vino sa maslom te polozi puricu na prsi i ucvrsti kuhinjskim koncem .
Ako ces peci puricu na raznju kao sto cemo mi ove godine onda ucvrsti puricu na razanj i peci je 3,1/2 - 4 sata dok gaza potpuno ne potamni a termometar pokaze 82 stupnja u najdebljem dijelu karabatka , ali pazeci da termometar ne dira kost .
Ako si se pak odlucio-la za pecenje u pecnici onda u pleh za pecenje dodaj 2 karote , 2 rebra celera , 1 pastrnjak , 1 korjen celera , 1 korjen persina , 1 luk , grancicu kadulje i par strucaka majcine dusice . Na povrce stavi pripremljenu puricu i peci je 3,1/2-4 sata na 170 stupnjeva povremeno je preljevajuci sa otopinom masla i vina .
Pecenu puricu skini sa raznja ili izvadi iz pleha , skini gazu , pa je dobro zamotaj u foliju. neka se tako odmori 20 - 30 min. pa tek onda rezi i serviraj .
U medjuvremenu od dobivenog soka od pecenja i povrca napravi umak tako sto ces ocijediti sok od pecenja i odstraniti masnocu , te povrce propasirati u sok od pecenja . Neka kratko uskuha , pa serviraj uz meso i priloge . Posto sam ja svoju puricu pekla na raznju , umak sam radila od gljiva sa Madeira vinom .
45