Pripremite gljive: bukovače izrežite na trake, šampinjone na četvrtine, shiitake nasjeckajte na sitno, a suhe vrganje usitnite u prah.

Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.

Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, zalijte s malo temeljca i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suhog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog češnjaka i pirjajte još jedno 2-3 minute.

U pripremljenu smjesu dodajte bukovače, zalijte s još malo temeljca i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte šampinjone (ja sam ih u posebnoj tavi grilala na malo maslinovog ulja, no ovaj korak je fakultativan) i shiitake te dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuo, ali nemojte previše zaljutiti), dvije žličice slatke paprike i 1 dcl pasirane rajčice. Posolite i popaprite i pustite pirjati još jedno 30 min.

Pred kraj kuhanja dodajte 2 dcl crnog vina i pustite da kuha dok vino ne ispari, otprilike 15 min. Nakon toga u gulaš dodajte suhe vrganje koje ste usitnili u prah, sitno kosani list peršina te 2 žlice slatkog ili kiselog vrhnja. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.

Poslužite uz knedle od starog kruha koje ste skuhali u obliku štruce u foliji, narezane na deblje ploške.

NAPOMENA: ako gulaš služite s knedlima nije potrebno dodavati krumpira, u suprotnom ukuhajte malo krumpira i tako služite. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno zgušnjavati dodavanjem zaprške ili brašna.