Ajvar

Za ajvar se koriste sveze, zdrave, mesnate, socne i neostecene paprike crvene.Operu se pa se ostave da se voda sa njih slije kako bi bile suve.Patlidjane takodje oprati i ocediti.Pripremljena paprika se na ploci stednjaka ispece sa svih strana toliko da se podkozica odvoji.Ispecene paprike se stave u veci sud, posole i pokriju cistom krpom.Prohladjene paprike se oljuste i izvadi im se petiljka sa semenom.Oljustene paprike treba staviti u cediljku djevdjir da se dobro ocede i ohlade.Opran suv patlidjan se na ploci ili bolje u rerni pece, sa svih strana.Ispecen patlidjan staviti u posudu pokriti cistom krpom.Kada se patlidjan prohladi, treba ga oljustiti i ostaviti da se ocedi.Treba samleti na masini za mlevenje mesa sa rupicama srednje velicine.Paprike i plavi patlidzan.U odgovarajucu posudu sa zagrejanim uljem staviti samlevenu masu paprika i patlidzana i na jacoj toploti dinstati uz stalno mesanje varjacom.Masa se dinsta dok ne postane kompaktna i toliko gusta da se posle povlacenja varjace po dnu posude izvesno vreme vidi njeno dno.Neposredno pred zavrsetak dinstanja, masa se posoli i uspe eksencija, doda konzervans i vinobran.Zatim se promesa i jos nekoliko minuta prodinsta, posle cega se posuda skloni sa stednjaka.Tako izdinstana masa za ajvar se veoma pazljivo sipa u dobro oprane, osusene i zagrejane tegle koje se napune do vrha.Napunjene tegle se stave u odgovarajuci pleh, pa se sa plehom stave u prethodno zagrejanu pecnicu da bi se ajvar na povrsini zapekao.Pecnica se tada iskljuci, ali se tegle ostave da se u njoj ohlade.Pecenjem iz ajvara ispari jedan deo tecnosti i zapecena povrsina prestavlja poseban, manje ili vise hermetican pokrivac.U tegle sa zapecenim ajvarom treba usuti ulje, i to 2 do3cm iznad ajvara.Spremljen ajvar se do serviranja cuva u prostoriji za zimnicu.