Ajvar

Paprike oprati, posušiti i očistiti od sjemenki. Staviti u pleh ( ne uljiti) cijele paprike i zapeći na 200 C da se kožica digne. Kad su pečene pokriti ih vrećicom i krpom da se podpare. Kad se ohlade oguliti kožicu i paprike stavljati u cjetku da se dobro okapaju.

Patlidžane oguliti i isjeći na malo veće kockice. Staviti ih u kipuću vodu u koju smo dodali malo soli, ulja i kašiku sirćeta i skuhati. Kad su skuhani dobro ocjediti.

Bijeli luk očistiti i usitniti ga dobro.

Samljeti papriku i patlidžan na mašinu za meso kroz sitno sito, dodati bijeli luk i sve dobro izmješati.

U veliku šerpu staviti 1 l ulja, dobro ugrijati te dodati smjesu. Mješati često da ne zagori, Kada je ajvar na pola gotov dodati još oko pola litra ulja. Ljute fafarone dodati u cijelo da se kuhaju sa ajvarom, ja sam dodala 3 jer ne volim preljuto, a vi po vašoj želji. Dodati 1 dl esencije, možda i manje, ne treba pretjerivati, sol i biber po vašem ukusu, i šećera po potrebi oko 400 gr. Ajvar je potrebno dugo kuhati, oko 2-3 sata dok ne pođe ostajati trag od kašike po šerpi.

Kad je ajvar na pola kuhan, odvojiti pola u podmazan pleh i nastaviti peći u pećnici na 200 C uz povremeno mješanje. Na kraju sve sjediniti.

Vruć ajvar stavljati u vruće tegle i zatvoriti sa vrućim poklopcem. Ostaviti na mračnom da se hladi.