3D torte, savjeti i korisne sitnice

Izbor biskvita i kreme

Za torte koje su dobre za 3D, zavisi kakav je oblik. Ako je nesto jednostavno tipa saksija, kamen, lutka i slicno, mozete raditi kremaste torte, ali je bitno da kalup oblozite necim sto se moze presvuci fondanom, npr. smjesu keksa i putera kao podloga za cheesecake. To funkcionise i za obicne torte koje zelite presvuci, ne samo 3D. Recept ovdje, ukljucujuci linkove za slikanje po torti.

Za torte kompleksnijeg 3D oblika, npr. bager, potrebno je da biskvit i kreme budu cvrste i postojane. Ja obicno koristim za biskvit ili mud cake, ili pound cake, ili tortu od mrkve. Krema cokoladni ganache je dobra opcija (bijeli sa aromom narance za tortu od mrkve, cokoladni za ostale opcije) ili kesten puter kremu. 

Kako osigurati tortu da ne mrda po podlozi

Ako je podloga drvena daska, onda jednostavno zakucajte dowel koji ce je drzati. To je najbolji metod za velike i/ili teske torte.

Ako je manja ili laganija torta u pitanju, na podlogu nanesite otopljenu cokoladu i zatim na nju stavite tortu i stavite u frizider da se stegne.

Oblikovanje 3D torti

Za jednostavnije opcije postoji kalup. Kod nekih drugih kompleksnijih oblika imate dvije metode. Jedna je sloziti tortu pa zatim izrezati oblik kad se torta stegnula i onda je ponovo premazati kremom i ostaviti da se taj sloj stegne prije nego je presvucete fondanom.

Druga opcija je isjeci dijelove torte, npr. oblik bagera iz profila sa tri kore, i zatim ih sloziti jednu na drugu, okrenuti uspravno, premazati kremom i onda samo malo po potrebi popraviti oblik.

Lijepljenje sitnih dijelova

Opet dve opcije, royal icing i otopljena cokolada, otopljena cokolada je brza opcija. Za manje dijelove moze i samo bjelance.

Presvlacenje 3D torti

Opet postoje razni pristupi, treba isprobati i naci sta vama odgovara. Za torte sa ostrijim ivicama dobar pristup je presvlaciti posebno strane i odozgo, budu fino ostre ivice ako se koristi craft knife i zalijepe se bjelancetom ili vodom. Ivice se jos mogu dodatno zakamuflirati sa malo razrijedjenog royal icing (obojati po potrebi da odgovara boji fondana) nanesenog cetkicom.