Kako o maslacu, ne ovisi samo okus, već i tekstura kolača, uvažite cool savjete i doznajte koja tijesta vole hladan, koja omekšali, a koja otopljeni maslac.
Bez ikakve sumnje maslac, koji je na popisu obaveznih sastojaka brojnih vrsta kolača, torti, keksa, peciva, krema, umaka i preljeva, kralj je svih slastica. A kako i ne bi kad se njegova prisutnost već na prvi zalogaj prepoznaje po jedinstvenoj, profinjenoj i neodoljivoj aromi koja tako godi našim nepcima. No, važno je znati da o maslacu ne ovisi samo okus, već uvelike i izgled i tekstura naših omiljenih slastica.
No, važno je znati da o maslacu ne ovisi samo okus, već uvelike i izgled i tekstura naših omiljenih slastica.
On između ostalog tijesto čini elastičnim, podatnim, prozračnim i postojanim, te stoga vrlo često presuđuje da li će kolač ispasti onakav kakav bi trebao biti, savršen i po izgledu i po okusu. Štoviše, on je toliko važan, da ne samo da ga ne smijemo izostaviti, već moramo paziti i koje je temperature u trenutku kada ga dodajemo u tijesto ili primjerice kremu. Naime, kako bi kolač ili bilo koja druga slastica koju pripremamo bila savršena, neobično je važno znati kojim vrstama tijesta više odgovara hladan, kojima omekšan, a kojima otopljen maslac.
7 temeljnih savjeta za pripremu slastica s maslacem!
1. Hladan i čvrst maslac netom izvađen iz hladnjaka najbolji je za prhka, mrvičasta i lisnata tijesta. Naime, hladan maslac će očuvati formu mrvičastog tijesta, primjerice tartova, te omogućiti da prhka i lisnata tijesta budu između ostalog mnogo podatnija za formiranje, te manje ljepljiva.
2. Maslac omekšan na sobnoj temperaturi najprimjereniji je za miješana tijesta, poput biskvita, dizana tijesta s kvascem, posebno ona koja se prže u dubokom ulju, poput primjerice krafni i različite kreme, te kreme za kolače i nadjeve od sira.
3. Otopljeni maslac idealan je za različite preljeve, za podloge za torte koje se ne peku, cheescake, te primjerice finije vafle i lijevana tijesta poput onog za palačinki.
4. No, važno je znati da neke vrste tijesta, poput mrvičastih, miješanih i tijesta s kvascem, ovisno o ostalim sastojcima i načinu pripreme ne zahtijevaju uvijek istu temperaturu maslaca. Stoga, primjerice u mrvičasto tijesto umjesto uobičajenog hladnog, ponekad treba dodati otopljeni maslac, a u tijesto s kvascem, umjesto omekšanog, također otopljeni maslac.
5. Ako recept zahtijeva maslac omekšan na sobnoj temperaturi (omekšali maslac dodajte u smjesu narezan na kockice na samom kraju miješanja!), a nemate vremena pričekati 20 do 30 min koliko je potrebno da maslac iz hladnjaka omekša na sobnoj temperaturi, jednostavno ga naribajte na kuhinjski ribež ili nožem narežite na tanke listiće.
6. Ako u tijesto ili kremu trebate dodati otopljeni maslac, otopite ga u posudi na slaboj vatri i uz stalno miješanje kako ne bi posmeđio i izgorio, na brzinu u mikrovalnoj pećnici ili što je najpraktičnije u pećnici koju ste uključili kako bi je pripremili za pečenje kolača kojeg pripremate.
7. Jednu od najčešćih kombinacija prilikom pripreme slastica, maslac i šećer obavezno miješajte tako dugo dok vas ne zaboli ruka, no kad počnete dodavati brašno, smjesu miješajte što kraće odnosno, samo onoliko koliko treba, jer ako pretjerate tijesto će ispasti tvrdo.
:(Još nema komentara