Ovo jelo se u Sefardskim porodicama u Sarajevu spremalo bar jednom nedeljno. Moja prababa je pravila za svakog člana porodice po jedan pastel. Za decu u malim tepsijama, za odrasle u većim a za dedu (koji je naporno radio) u velikoj.
Ovo jelo se u Sefardskim porodicama u Sarajevu spremalo bar jednom nedeljno. Moja prababa je pravila za svakog člana porodice po jedan pastel. Za decu u malim tepsijama, za odrasle u većim a za dedu (koji je naporno radio) u velikoj.
Sastojci
Priprema
Od svog brašna napraviti testo tako da bude umereno mekano i da se nelepi za podlogu. Testo za pastel treba zamesiti malo masnije sa jednom kafenom šoljicom ulja i sa malo soli. Testo podeliti na dva dela i razviti u jufke malo veće od tepsije u kojoj će se peći. Tepsija treba obavezno da bude okrugla.
Juneće meso treba da bude samo jednom mleveno kao se ne bi pretvorilo u paštetu. Meso posoliti i dobro pobiberiti pa propržiti na malo ulja, samo da pobeli. Zatim dodati čašu vode i puno peršuna kuvati još 15 minuta. Ako je potrebno dodati još malo vode tako da se dobije gušća čorba. U ovu čorbu dodati dve sredine od suvog belog hleba. Kada se hleba natopi izmešati tako da se dobije kaša.
U nauljenu tepsiju staviti jednu jufku tako da legne na dno, a da obod viri preko ivice tepsije. Nasuti kašu od mesa, a zatim staviti drugu jufku. Dobro spojiti jufke duž oboda tepsije praveći cakne. Višak testa obrezati.
Pastel treba peći na 250 stepeni dok blago porumeni. Paziti da ne izgori odozdo.
Fil u gotovom pastelu treba da bude još uvek tečan tako da se pomalo razliva iz njega po tanjiru.
Posluživanje
Za praznike se pekao pastel od lisnatog testa koje se pravilo sa margarinom.
Za ovo jelo sam se zainteresovala pre mnogo godina kada sam prvi put citala trilogiju Gordane Kuic...miris kise na Balkanu... Uvek me je interesovalo sta je pastel i konacno posle dugo vremenaa nadjoh recept. Doduse stigla sam do njega preko clanka od o rimskim jevrejima i njihovoj kuhinji. Pozz
Jelo je super. Pravila ga je moja baka i majka ( sefardski jevreji). Ali nažalost posle nije imao ko. Pokušaču da ga napravim po receptu .
Kako je tebi ispao recept?
5